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Haggis | 苏格兰最著名的“暗黑”料理

Haggis(哈吉斯)几乎是苏格兰最有名“暗黑”料理,也被称为苏格兰国菜,貌似吃过这种食物的人们评价比较两极,喜欢的超级喜欢,讨厌的无比讨厌。Haggis(哈吉斯)背后的故事也挺多的,咱享受美食的同时也不妨了解一下它的做法和历史吧。

 

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Haggis是什么

 

苏格兰传统菜Haggis哈吉斯

Haggis,直译为哈吉斯或哈革斯,是一种羊肚杂做的碎布丁,它是一道传统的苏格兰名菜。它的做法是先将羊的胃掏空,里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺,再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等,制成袋(现在常用香肠衣来代替羊胃),水煮约三小时,到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉,只留下羊杂给客人享用。一般与马铃薯泥和芜菁甘蓝泥(neeps and tatties)以及一杯苏格兰威士忌(dram)一起食用。

 

对于不吃动物内脏的同学来说,听到Haggis的食材就觉得够吓人的了,更何况它的卖相看上去也不怎么样,很符合暗黑料理的样子,但是,我会建议大家撇开成见给它一个机会尝一尝,毕竟对于它的味道可是见仁见智呢,我身边也不乏喜爱Haggis的朋友。到苏格兰旅游的同学们不要错过品尝的机会哦。

 

 

Haggis的历史

 

苏格兰传统菜Haggis哈吉斯

作为苏格兰的特产,这种高胆固醇食品在苏格兰本地已有相当悠久的历史,尽管对于Haggis的历史起源很少,所以它究竟什么地区发源也不为人知,饮食写手Alan Davidson表示,古代罗马人就已经吃过类似于Haggis的食物,荷马史诗中有写到“a man before a great blazing fire turning swiftly this way and that a stomach full of fat and blood, very eager to have it roasted quickly”,就是在描述用内脏制成的食物。 

 

目前最早有关Haggis的确切记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》,大概可以追溯到1430年左右。书里记载了一种用动物内脏和草本植物做成的名叫hagese的菜肴。

 

虽然历史记载这一块资料很少,但是苏格兰民间关于Haggis的传说倒是很丰富,传说在古代苏格兰,来自高地的男人会把牲口带到爱丁堡贩卖,路途遥远,家里的妇女就会用现成的食材做成Haggis,并用羊的胃将其包好供男人们在路上吃。

苏格兰传统菜Haggis哈吉斯

Haggis之所以被称为苏格兰的“国菜”,很大一部分是受到了苏格兰国民诗人 Robert Burns在1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响。 Robert Burns在该诗中称Haggis为“布丁一族的伟大首领”(Great chieftain o’ the puddin-race!)。后人为了纪念他,定每年1月25日为Burns supper,在晚餐时背诵《Address to a Haggis》一诗,并享用Haggis。

 

 

现今的Haggis

 

苏格兰传统菜Haggis哈吉斯

如今Haggis全年都可以在苏格兰的超市可以买到,很多英国其他地方超市的罐装食品区也能买到Haggis,平价的一些Haggis品牌已经不再使用羊胃来包裹馅料,而是使用人造肠衣来替代。一部分Haggis被装在罐头里出售,吃的时候只需要放在微波炉里或者烤箱里加热一下就可以直接食用,还有一些Haggis直接使用猪内脏带替代羊内脏,慢慢的失去了原来的传统口感。

 

从1960年代开始,开始出现了素食的Haggis,使用各种豆类、蔬菜和坚果取代了内脏,例如:小扁豆、豌豆、芸豆、花生、蘑菇、洋葱和胡萝卜等等。

 

 

如何制作Haggis

 

 

对于喜欢自己动手做料理的同学们,我也给大家附上几个使用Haggis作为主要食材的食谱,最后给大家附上一个制作传统Haggis的youtube视频,让大家可以更直观的看到“暗黑”的Haggis是如何被制作出来的,制作过程还挺繁琐的呢,做出的成品Haggis别忘了微博@英国红领巾哦,如果你想尝试其他菜系,也可以在红领巾上搜搜其他菜谱

 

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