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米其林餐厅从订到吃全流程

在法国,厨师属于艺术家的范畴,法国还有一家全球闻名的、为这些艺术家以及他们的餐厅做权威鉴定的机构: 江湖人称“米其林”。

 

• 英国米其林餐厅指南

 

想必各位同学对米其林餐厅都不陌生,想去尝试,或者已经尝试的同学不在少数。可是很多人对米其林餐厅的订餐、用餐流程和礼仪不太了解,因此常常闹出笑话,或者尴尬。所以今天,红领巾委员为大家介绍一下米其林餐厅从订到吃的全流程,简单易懂,一看就明白,同学们从此可以放心地、欢快地朝米其林餐厅飞奔啦!

 

 

米其林评星

 

 

在此之前,咱们先来看看米其林每颗星星都代表什么意思吧。

米其林餐厅

一颗星★:“值得”去造访的餐厅,同类饮食风格中特别优秀的餐厅

 

两颗星★★:餐厅的厨艺非常高明,“值得绕远路”去造访的餐厅

 

三颗星★★★:“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永生不忘的美味,据说值得打“飞的”前去用餐

 

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事儿。目前全英国也只有5家米其林三星餐厅,提前三个月都未必能订上位子,真的是一座难求!

 

 

餐前

 

michelin restaurant

1. 预订 | Reservation

 

正因为米其林餐厅一座难求,因此预订是必须哒。在餐厅官网上可以预订,打电话或者发邮件也可以。点击网页上的“Book A Reservation”链接,输入你想去的时间和人数,点击“Search”,就可以查看那一日期是否有空位,有的话就点确认。大部分餐厅预订会自动跳转到第三方订餐网站,有些餐厅自己就有线上订餐系统,那么直接预订就可以啦。

 

提醒:米其林三星通常要提前2-3个月预订,还未必能订到位置,因为实在是太火了。比方说The Fat Duck每日会收到超过万条的预订申请!米其林二星一般提前一个月到一个半月预订,运气好的话提前一个星期也有位置。而米其林一星就更轻松了,往往提前几天就能订到,还是相当不错的晚上19点到20点的时间段。

 

2. 衣着要求 | Dress Code

 

预定完餐厅后会收到一封邮件,邮件中会说明你预定的时间,还会写明餐厅的着装标准:Dress Code。一般来说是Smart Casual,三星餐厅则会要求Smart。那么Casual、Smart Casual、Smart这些Dress Code有什么含义,有什么具体要求呢?请看维基百科的解释,图片一看就懂。

 

值得提醒大家的是,几乎所有的米其林餐厅,都不允许Sportswear和运动鞋。

 

3. 电话确认 | Confirm Booking

 

当预定完后,用餐的前一天,或者前两天,餐厅会打电话到你留的号码上,询问是否确认预订。如果你碰巧没接到电话,餐厅会给你的语音信箱留言,请你确认。同时,还会询问你以及你的用餐伙伴是否对某些食物过敏或特别的饮食要求。当你回答完后,预订就正式生效啦。

 

提醒:有些餐厅预订需要信用卡,即便当日不去也会被扣钱,所以这个电话确认就显得比较重要。毕竟吃一顿也挺贵的,如果同学们临时有事无法去,记得在电话里取消哦。如果这次预订是比较重要的Special Occasion,比方说求婚、周年纪念、生日,可以提前和餐厅说,餐厅会按照你的要求准备、布置。委员曾看到有人在餐厅求婚,太浪漫了!有些可以俯视伦敦夜景的餐厅,想预订靠窗的位置,也需要提前和餐厅说,因为好位置大家都想要呢。

 

 

用餐当日

 

 

1. 抵达

 

用餐当日比预定时间早些到或者晚些到都没有太大问题,但最好不要超过15-20分钟,因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。而且米其林餐厅的烹饪时间比较长,吃一顿至少要花2个多小时,如果选择Tasting Menu全套法餐,恐怕要4-5个小时才能吃完,所以宜早不宜迟。

 

到达餐厅后,先找Reception,说明自己有预订,以及预订的姓名,服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。冬天的话Reception会问是否需要代为保管你的大衣外套。因为冬装实在比较贵,尤其是皮草、羊绒之类的料子,吃饭弄到衣服上会很难清洗,所以餐厅一般有专门的衣帽间代为保管。

 

2. 点餐

米其林餐厅

换下外套,咱们就可以穿着好看的裙纸、帅气的西装,踩着高跟鞋、锃亮的皮鞋,进餐厅用餐啦。这个时候侍应生会上菜单,许多餐厅的菜单还不止一份,看着一大堆法文英文一下子就糊涂了:要怎么点菜呀?别担心,委员这就来解释。

 

法式餐厅的菜单一般分两大类,一类叫Tasting Menu。这种菜单是不需要自己点菜的,厨师都已经设计好了,从头盘到甜品都有,一般7-8道菜。如果同学们想尝试,直接说要Tasting Menu就可以了。另一种菜单叫À la Carte Menu,要从头盘(Starter)、主菜(Main Course)和甜品(Dessert)三个分栏中各选一种。

 

有些餐厅会请客人在此时就将甜品一并点上,因为有些甜品需要准备的时间比较长(比方说Souffle这种需要现烤的热甜品)。有些餐厅在此时不会给甜品单,等用完主菜才给。遇到这样的情况,只要点头盘和主菜就可以了。大部分餐厅还会给出香槟酒单(Champagne List )、酒单(Wine List )、素食者菜单(Vegetarian Menu)和季节菜单(Seasonal Inspiration Menu)。同学们根据需要自行选择就可以了。点完菜,侍应生会再次确认顾客是否对某些食材过敏,没有的话就可以安心等待上菜。

 

3. 用餐

米其林餐厅

用餐没啥好说的,吃就可以了。完全不用担心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪个,因为餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开,而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上。所以完全不用担心。

 

侍应生会在顾客用餐的时候来询问菜有没有问题,顾客是否满意。米其林餐厅的侍应生都受过专业训练,知道如何把握分寸,不会让顾客觉得annoying,也不会在你满嘴食物的时候来和你说话,而是比较贴心地替顾客考虑。

 

4. 甜品

米其林餐厅

有些餐厅在上甜品前,会送上一种叫做Pre Dessert的东西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道,并且让味蕾为甜品的味道做准备。因此Pre Dessert一般都很爽口,有些Pre Dessert酸酸的,可能是为了中和之后Dessert里过甜的味道。不是所有餐厅都有Pre Dessert,大多数米其林一星餐厅都没有。

 

5. 餐后

 

有些餐厅很可爱哦,餐后会推着摆满马卡龙、巧克力和漂亮的棉花糖的小推车到你身边,问你需不需要。这些东西都是免费的!想吃尽管要求就可以了,侍应生会从玻璃罐里夹一块放在盘子里给你。

 

吃完就可以要求买单啦。米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来。每个餐厅送的不一样,有的好吃,有的一般。有些餐厅(比方说Galvin At Windows)会送明信片上来,免费帮你寄送,不要客气地寄起来吧!

 

6. 结账

 

结账也没啥好说的,如果两个人AA制的话跟服务生说分开来刷卡就可以了。米其林餐厅的Service Charge从12.5%到15%不等,有些餐厅收蒸馏水的费用或者餐布的费用,有些餐厅不收,大概1、2镑左右。

 

7. 出门

 

出门的时候别忘了向Reception领取你寄存的大衣或者外套,把卡片或者手牌给Receptionist就可以啦。有些餐厅临走的时候会送你一些蛋糕什么的(Alain Ducasse at the Dorchester会送),用餐厅自己的包装盒装着,很可爱,第二天下午饿了还能吃。

 

 

离开之后

 

 

享用完了米其林大餐,邮箱里一般会收到餐厅的邮件,请顾客评星、打分,这个回不回复都无所谓啦。有些餐厅会时不时给顾客发Special Menu或者新季节的Seasonal Inspiration Menu。比方说松露季节的时候就会出黑松露菜单什么的。感兴趣的话可以订阅。

 

 

最后,希望大家看完这篇文章后,能够了解米其林餐厅的订餐、用餐流程和一些礼仪。虽然委员还是有些外行,但希望能对大家有所帮助,让咱们一起欢快地奔向米其林餐厅吧!如果你吃过米其林餐厅后有什么吃后感想要和大家分享,欢迎微博@英国红领巾来告诉委员哦!更多生活上的实用信息,尽在你必备的英国指南——英国红领巾

 

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