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英国超市常见的黄油品牌

在国内的时候,委员很少吃黄油,也很少烤面包,但是来到英国后,发现黄油是超市中最常见的一种食物之一,而且牌子和种类繁多,每次都要在冷冻柜台前“左右为难”。这边的黄油口感比国内的要好一些,毕竟国内多数黄油都是进口的,运输时间比较长,而英国的黄油胜在新鲜。今天委员就给各位“烘焙小当家”们说说黄油那些事儿。

 

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关于黄油的小普及

 

图片来源网络 | @少个螺丝

 

黄油Butter,是由稀奶油加工而成的。黄油约含脂肪80%-82%(在减肥的宝宝建议选择Light Butter低脂黄油,通常比一般的黄油少40%的脂肪)、水分15.6%-17.6%,脂肪含量很高。由于稀奶油中的脂肪是由脂肪球的形式分散在水中的,每个脂肪球外表都有一层膜,而脂肪球周围则被连续的水包围,所以它们彼此不能融合,而黄油的形成就是把这些脂肪球的外膜打破,将它们“合体”。为了更好地让大家理解,可以参考上方的图片。生产一千克的黄油,需要20升的全脂牛奶呢,可以说黄油是牛奶的精华了。

 

那黄油Butter与奶油Cream还有芝士Cheese同为奶制品家族的一份子,它们之间有什么区别呢?

 

奶油Cream,又称稀奶油、淡奶油,通过对全脂鲜奶进行分离而得到。分离的过程中,鲜奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油营养价值介于全脂鲜奶和黄油之间。它的主要成分也是脂肪,含量一般不会超过50%。咱们在英国超市常常看到的Cream根据脂肪的浓度分为Single Cream和Double Cream。

 

芝士Cheese,又名奶酪、干酪,也可直译为起司,是动物乳在乳酸菌作用下的发酵产物。动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

 

 

黄油的种类

 

 

无盐黄油 | Unsalted Butter

 

顾名思义,就是不含盐的黄油,有的时候被称为“Sweet Cream Butter”甜黄油。它的用途超级多,从烘培到煎炒,处处都少不了它的身影。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,则需要相应减少配方中盐的用量。但是不同的含盐黄油产品里的盐含量是不同的,这样对于烘培过程中计算黄油的用量带来了不少麻烦,因此不推荐大家在烘焙中使用含盐黄油。

 

含盐黄油 | Salted Butter

 

含盐黄油是在黄油的制作过程中加入了盐,吃起来有点咸咸的。通常大家在早餐时用它抹在面包上一起食用,但还可以用来煎牛排或者煎鱼,味道相当不错呢。

 

有机黄油 | Organic Butter

 

和有机牛奶一样,有机黄油是从100%有机喂养的牛生产的牛奶中提取而成 ,生产加工过程中禁止使用化肥、农药、激素、饲料添加剂以及人工合成化学物等等。也分为无盐黄油和含盐黄油,价格比正常的黄油要贵一点。

 

易涂抹的黄油 | Spreadable Butter

 

这类黄油在正常的黄油中加入了植物油,有的时候还会添加一些其它香料。它的特质是即使在冰箱中冷藏后依然保持柔软的质地,一般是抹在面包上食用,不适合用来烘培或是烹饪。

 

人造黄油 | Margarine

 

除了黄油,还有一种也很受英国人欢迎的,就是人造黄油(Margarine)。人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80%。人造黄油曾经被认为是黄油更健康的替代品,但是最近几年非常流行的说法是,植物黄油中的反式脂肪酸对我们的身体有很多危害,尤其是心脑血管的危害,故而各国目前都在控制反式脂肪的生产销售,并要求产品上务必标明是否含有反式脂肪。

 

 

英国超市常见黄油品牌

 

 

Anchor Butter

来自新西兰的一个历史悠久的牌子,超市时不时会有打折。

 

Lurpak Butter

来自丹麦的牌子,历史同样悠久。它的标志是丹麦的乐器“鲁尔角”,超市也经常会有打折哦。

 

Yeo Valley

始于1961年的英国品牌,包装很可爱。它家的酸奶比黄油更出名一些。

 

Flora

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这个是委员目前最喜欢的人造黄油。口感很好,有点像淡奶油的感觉。价格也很便宜,大家可以在超市搞特价的时候入。

 

Clover

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英国的老牌子,也是人造黄油,特点就是饱和脂肪含量是黄油的一半。

 

I Can’t Believe It’s Not Butter

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它也是一款人造黄油,原味的黄油味道依然是有些咸的。

 

Bertolli

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意大利牌子,它家是以做橄榄油起家的,从广告上看是说有地中海风味的黄油,大家可以买回来感受一下。

 

 

看了这么多关于黄油的小普及,大家下回在超市里选黄油心里就有谱了吧。更多有关饮食选购的文章,可以去吃货委员的【食物推荐页面】看看哦!

 

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