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英国超市里常见的芝士种类

芝士(Cheese)以百变的“形象”占领着各大超市的柜台。“芝士家族”之所以庞大,皆因为在西方人眼里,芝士就是日常食物。

 

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撇开其种类不说,芝士还被大多数外国素食者作为食物首选,因为它含有丰富的蛋白质、钙、磷、维他命A以及锌,可以给不吃肉的人士弥补素食缺少的营养。甚至对于想要健康减肥的人来说,蔬菜搭配一块芝士也绝对是一个好选择。引用“乳制品理事会”的报告,芝士消耗量多的国家,国民肥胖超标的人较少,而消耗量名列前茅的就是法国、德国、希腊。委员把等量的芝士跟猪肉的营养做个对比,大家可以感受一下:

 

1oz 芝士 – 蛋白质:7g;钙:22%;维他命A:3%;脂肪量:4.5g

1oz 猪肉 – 蛋白质:5.74g;钙:0%;维他命A:0%;脂肪量:3.29g

 

下面,委员会根据芝士质感来为超市售卖的芝士做分类介绍。制作发酵时间的长短通常决定了芝士的软硬质感,越硬的一般发酵时间越长,水分也越少,反之同理。

 

 

鲜芝士 | Fresh Cheese

 

常见产品:Cottage Cheese、Cream Cheese、Mozzarella。可称得上芝士家族里的“稚趣儿童”,含水量较高,质感绵软,保存期较短。

常见搭配:新鲜蔬菜、沙拉、饼干、面包。

常见吃法:意面或土豆泥上面铺上一层条形的Mozzarella,烤一下就会摇身变成柔韧性十足的起司,呈现拉丝的状态。披萨上的cheese就是Mozzarella。

 

 

软芝士 | Soft Cheese

 

常见产品:Brie、Camembert。家族里的“花样少年”,柔软质感依旧,但开始需要一段时间发酵。这两个品种的cheese的表面会有一层银白的霉菌。至于这一层东西是否可以食用,根据网上所说,那一层是精华所在,资深芝士吃货可生吃,初级芝士吃货最好烘焙一下再吃。

常见搭配:新鲜蔬菜、沙拉、饼干、面包;最佳搭配是香槟。

 

 

半硬芝士 | Semi-Hard Cheese

 

常见产品:Halloumi、Edam。属于家族里的“半熟青年”。渐渐显出硬朗的一面,但内心尚存一定的柔软,因而口感有一定的柔韧性。Halloumi如球形的Mozzarella,有较重的盐味。而比较引人注目的则是Edam,长年以鲜红色“外套”造型示人,以脱脂奶做原料,脂肪含量低,口味较淡。

 

常见吃法:切块单吃、拌沙拉、煮汤。

 

 

硬芝士 | Hard Cheese

 

常见产品:Parmesan、Cheddar、Red Leicester、Feta。属于家族里有为的“中年男士”,水分不多,味道较浓郁。发酵的时间长短有别,使其出现两种不同的口感,一种比较结实(Parmesan、Cheddar、Red Leicester),另一种比较酥软(Feta)。

常见吃法:抹粉撒在意面上,或者切块配红酒。

 

 

蓝芝士 | Blue Cheese

 

常见产品:Blue Stilton、Roquefort。

属于家族里的“混血儿”,因为在制造过程中加入了青霉菌,所以整块芝士里都会出现如大理石般的点纹。另外,图片中的Blue Stilton可以称得上是英国自产蓝芝士的明星产品。

 

常见吃法:烘软后夹在饼干里吃,或者切块单吃。

 

 

混合芝士 | Blended Cheese

 

常见产品:红桑果芝士、草本芝士。这是硬芝士的延伸产品,里面通常加入一些水果制成,大概是为了满足追求新鲜的年轻人的口味吧。

 

 

最后总结一下芝士的吃法:发酵时间越长的就跟越重口味的东西较搭配,例如酒和干果;发酵时间短甚至不用发酵的就和水嫩香脆的东西搭配,例如水果、蔬菜和饼干。当然,食物的做法和吃法是可以无限量开发的啦,各位吃货宝们,如果有超级美味的芝士吃法,可以去微博@英国RedScarf分享给委员和大家哦!

 

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