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英国超市冷冻食品分类大盘点

“Deadline就在后天,我今儿晚上没时间开火做饭了”,“今天上了一天的课(班),晚上真是懒得做饭了”…… 既当过“论文狗”,又体验过“职场小白”的委员切身地明白,无论是好好学习天天向上的留学僧们,还是每天起早贪黑努力奋斗的上班族们,一个月总会有那么几天懒癌发作,不想开火做饭,那么今儿个咱就把闪光灯照在这篇文章的“主角”身上——种类多到让人眼花缭乱的Frozen Food(冷冻食品):冷冻蔬果、冷冻鱼肉、冷冻甜品…… 超市里独占一席之地的大冰柜里究竟都有什么宝物?

 

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关于Frozen Food

 

 

冷冻食品的“前世今生”

冷冻食品

在正式聊超市里冷冻食物的分类之前,咱们先来深扒一下它的背景,看看有没有什么有趣的料。如果你是个目标明确的纯吃货,对它的背景实在没啥兴趣,但为了吃的安心,起码先快速了解一下【冷冻食品健康吗?】,然后再去委员送你的传送门直接看【冷冻食品分类】吧!

 

好,言归正传。首先,Frozen Food翻译过来简单直白,就是“冷冻食品”。这个看起来好像没什么技术含量的冷冻食品可是有着非常悠久的历史呢,据悉,它从公元前3000年(3000 BC)就开始流行了,而且还是从咱们中国古代使用冰窖来保存食物的方法衍生的呢。当时,冰窖冷冻的方法就可以让食物保鲜好几个月了。

 

● 1917年——现代冷冻食品工业的历史可以追溯到1917年,当时正在加拿大从事毛皮贸易的Clarence Birdseye(现在被大家称为“现代冷冻食品之父”)观察到当地居民在北极的温度下可以迅速将新鲜的鱼类和肉类进行冷冻,来延长保鲜期。Birdseye先生从一支爱斯基摩远征探险队那里得知,由冷冻保存的食物处在“质量峰值区”,原因是经过冷冻这个过程,可以锁住食物的新鲜度和最原始的味道。于是,Birdseye把这个想法带回了美国,并花了几年时间来完善现在被大家所熟知的速冻方法(Quick Freezing)。(如果你是经常光顾冷冻食品区的宝宝们,一定见过或吃过“Birds Eye”这个牌子的速冻食品,没错,这就是Clarence Birdseye先生以自己的姓氏命名的著名速冻食物品牌!)

 

● 1940s至1950s——市场上冷冻食品的数量迅速增长,1953年,第一批冷冻Ready Meal正式进军冷冻食品界。Birdseye先生也是在这个时期发现了原来“冷冻食物”早在3000年前就已经被中国古代人使用过了。看来咱大中华在吃的方面,领先别人的程度真的不是一星半点啊!

 

● 1960s——随着生产力水平的提高,既美味又营养的冷冻食品满足了新一代购物者的需求。

 

● 1970s至1980s——在70年代期间,冷冻食品开始不断升级,从初期只有单一的产品,慢慢开始有了冷冻薯制品、冷冻披萨和冷冻甜点。随着当时冰箱的日益普及,冷冻食品成为了家庭生活的主要内容。80年代期间,冷冻食品行业迅速适应了公众的需求,提供了品种更多样的的速冻食品。

 

● 2000s至今日——也许随着名厨和烹饪作家的出现,除了快捷方便之外,大家越来越重视食物的新鲜和健康程度。委员在大学的时候也一度被身边的小伙伴叮嘱:“不要总是吃速冻的东西啊,不健康!”那么,究竟这个说法到底正不正确呢?您接着往下看嘞!

 

【Reference】

 

 

冷冻食品健康吗?

冷冻食品健康吗

终于来到大家都很关心的话题了:“所以冷冻食品到底健不健康啊?” 经过严谨的科学研究,委员告诉你们:答案是肯定的,是健康的!(需要注意的是,这一趴提到的冷冻食品我们先将重点放在冷冻蔬果、冷冻鱼肉类上面,冰淇淋和冷冻甜点啥的咱先放在一边吼。)

 

加利福尼亚大学的Ali Bouzari和他的同事们在2014年的一项研究中对8种分别以新鲜和冷冻形式的蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)的营养成分进行了比较,结果发现,在冷冻玉米、青豆和蓝莓中,维生素C的含量甚至要比新鲜的同类产品高;而冷冻西兰花要比新鲜的西兰花里含有更多的核黄素(维生素B2)。除此之外,研究人员还研究了镁、钙、锌和铁等矿物质的纤维和含量,发现冷冻的这8种蔬果和新鲜的相比并没有很大的区别。【Reference】

 

一般来说,水果和蔬菜的水分含量大概在70%到90%之间,一旦收获,水分就会迅速流失,被细菌和其它微生物侵袭,被酶降解;尤其是青豆(Green Peas),在采摘后的24到48小时之内,青豆的维生素C的含量就会减少一半以上。而Clarence Birdseye发明的“速冻”技术正是通过快速冷冻来保鲜食物,用在冷冻过程中形成的冰晶封锁住食物中的“细胞”,组织营养成分的流失。

 

除了有“实锤”的科学证明之外,人家英国冷冻食品联盟协会British Frozen Food Federation官方也自豪表示:”Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 意思就是说,千万不要看不起冷冻食品,或者觉得冷冻食品比新鲜食品低一等的想法,冷冻食品有时候要新鲜过那些新鲜食品呢!

 

 

冷冻食品PK新鲜食品

冷冻和新鲜食物对比

既然被科学家正名,而且还有英国冷冻食品联盟协会的大力赞扬,那咱就来个“冷冻蔬果新鲜蔬果大PK”呗,看看究竟谁输谁赢?(往下看之前,敢不敢跟委员赌一个鸡腿?)

 

1. 新鲜水果保鲜期短,冷冻水果保鲜期长,so冷冻赢。

 

2. 新鲜水果大多都是按季节供应当季水果,由于冷冻保鲜期长,所以我们可以吃到当季没有的水果,冷冻赢。

 

3. 冷冻蔬果不含任何防腐剂、添加剂,新鲜蔬果同理,平局。

 

4. 新鲜蔬果里的营养物质和维生素很容易流失,冷冻蔬果则相反,可以完美地锁住其中的营养物质和细胞,冷冻赢。

 

5. 一般来讲,冷冻蔬果或冷冻鱼肉类比新鲜的要便宜很多,秉着“省钱是王道”的原则,冷冻赢。

 

6. 最后一局的比拼就比较社会了,不要想歪,就是纯字面意思,跟整个社会都有关系——那就是由于冷冻的蔬果和鱼肉类保鲜期长,而且吃多少就拿出来多少解冻,剩下的可以接着冷冻保存,因此可以大量地减少食物浪费,从而实现对环境的保护;而新鲜的蔬果想必大家都经历过,懒癌发作不想做饭,过两天发现买回来的菜啊,肉啊,不是过期了就是烂掉了,所以社会这一局冷冻赢。

 

综合赛果:冷冻 vs 新鲜 —— 6比1,冷冻高比分获胜!

 

当然这次的评比只是根据以上的6个方面而已,得出的结果是冷冻蔬果并不差,甚至在这些方面是可以赢过新鲜蔬果的。所以下次如果你身边的朋友善意提醒你冷冻蔬果不健康的时候,咱们可以给他们科普一下,为冷冻蔬果“洗清冤屈”嘛!

 

 

冷冻食品分类

 

 

冷冻鱼肉类 | Frozen Poultry, Meat & Fish

冷冻鱼肉类

首先,超市冷冻区一定少不了冷冻的肉类啊,鱼类啊,海鲜等等。但一般也分为两种形式,一种就是新鲜的肉、肉馅、鱼、大虾等等经过冷冻保存的,吃之前需要先有个解冻的过程,然后再根据自己喜欢的方式进行烹调(在价格方面,委员来举个栗子:冷冻的大虾比新鲜的大虾要便宜很多,而且量也很多!);而另外一种是冷冻柜里常见的速冻食品,比如在外层裹了一层面包粉的鸡排、鸡块、鱼条等等,这一类的食品一般从冰柜里拿出来无需解冻,直接送进烤箱就可以了。委员以前没时间做饭的时候就经常烤一个Birds Eye的大鸡排,有好多种口味,最爱Hot & Spicy,鸡排上面可以看到磨碎的小辣椒和类似麻椒的调味粉末,自己再随便拌点儿沙拉菜,荤素也很均衡嘛!

 

 

冷冻果蔬类 | Frozen Fruits & Vegetables

冷冻蔬果

 

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说起冷冻蔬菜,委员回想了一下,我好像只买过冷冻青豆和玉米粒,因为之前也是担心冷冻蔬菜不健康,结果现在啪啪打脸了吧!刚刚马上去各大超市的官网逛了一圈,发现冷冻蔬菜的品种还真是齐全啊!除了常见的冷冻胡萝卜、西兰花、南瓜、菠菜等,还有切好的洋葱块、蘑菇、茄子、毛豆等等。如果你不想买一袋里只有单一的蔬菜种类,超市里还有很多蔬菜混合装(Vegetable Mix),混合装里的搭配一般是胡萝卜、菜花、西兰花、青豆之类的,像西兰花这样的,还都是切好的,不会切西兰花的委员表示这很人性化(此处应有微笑脸)。

 

至于冷冻水果嘛,那选择就更多了去了!蓝莓、树莓、黑莓、草莓(据说冷冻草莓超级好吃!),还有Berries Mix混合装,以及切好块的苹果,而且,Waitrose竟然还有卖专门为制作奶昔的宝宝们准备的冷冻Smoothie Mix,什么洗啊,削皮啊,切块啊,这些步骤全省了!简单粗暴,把这一袋里的所有水果倒入榨汁机按个按钮就啥都搞定了!看来购物车里又有新宝贝可以加入了。

 

 

冷冻披萨及面包类 | Frozen Pizza, Bread & Pastry

冷冻披萨

冷冻Pizza应该就不用委员多介绍了吧,各大超市里有自己出的品牌,也有像Pizza Express这样的连锁披萨店出品的,方便不说,而且价格也很可爱啊!遇到有Offer的时候,还可以多囤一点儿以备不时之需。不过,委员要善意提醒一下,虽然前面咱说过冷冻蔬果和冷冻鱼肉类的营养和健康程度是不输新鲜产品的,但这个冷冻披萨好像有点儿不一样。为了你们的健康着想,委员决定自爆一下:我大一的时候,期末懒得做饭,然后一周大概会吃3-4次冷冻披萨,因为我买的是thin sliced(薄脆底),所以自己一个人一顿就能吃掉一个完整的披萨,结果…… 结果一个月之后胖了12斤!12斤啊!这是个多有杀伤力的数字啊!所以呢,你们参考一下委员的血泪史,自己看着办吧!另外,和披萨其实可以归为一类的蒜香面包(Garlic Bread)也特别受大家的欢迎,还没吃过的宝宝们可以去开发一下这片新大陆。

 

说到冷冻Pastry,那就不得不说一下那个和油条有着相似口感的Yorkshire Pudding了。委员个人觉得它的口感会比油条更软一点,英国人的传统吃法是搭配着烤牛肉来吃,不过委员还是喜欢啥都不蘸烤完直接吃,而且如果烤的稍微久一点,就会特别酥特别香。除此之外,黄油牛角包、巧克力夹心面包、葡萄干面包等等,要啥有啥,趁着早上洗漱的功夫,放几个进烤箱,洗漱收拾完之后吃着热乎乎的烤牛角包,顿时觉得好洋气呢!

 

 

冷冻即食品 | Frozen Ready Meals

冷冻即食品

终于到了这一趴!Ready Meal真的是懒癌患者们的必备宝物,和冷藏的Ready Meal不同,冷冻的保存时间会更长,而且一般来讲冷冻的即食品还会相对便宜一些,拿印度咖喱Chicken Korma举个栗子:Waitrose冷藏的350g不含米饭,价格3.90镑,而冷冻的250g含米饭售价1.99镑。冷藏类有的品种在冷冻类里也基本上都能找到,比如咖喱鸡肉饭、西班牙海鲜饭、奶酪芝士意面,有些英国超市甚至还有卖港式的点心,韩式和日式的饺子,以及印度飞饼呢。

 

 

冷冻薯制品类 | Frozen Chips & Potatoes

冷冻薯条

“英国有啥特产?”“土豆啊!”没错,英国人爱吃土豆这事儿想必在英国待上一段时间的小伙伴心里都透明白吧!所以,在占地面积很大的冷冻区怎么可能没有土豆的一席之地呢?除了被做成笑脸、星星、英文字母、镂空设计、动物图案的土豆饼之外,就连最普通最常见的薯条也有多种花样:粗的、细的、原味的、调过味的、波浪型的、土豆条、红薯条,真的是只有你想不到,没有它们(对土豆)做不到的…… 虽然土豆快被英国人玩坏了,但烤过的土豆饼还真的挺好吃的,委员以前的深夜零食就是笑脸土豆饼

 

 

聚会小吃 | Party Food

聚会小吃

如果你是超市冷冻区的铁粉儿,那你应该会发现在那一片大冰柜中会有一个区域叫做Frozen Party Foods,顾名思义,就是家里开趴的时候可以买上几盒,大家的吃吃喝喝就可以快速搞定!确实,你仔细想想,如果是10几20个人聚在一起,你要是自己一道菜一道菜地准备,那得做到什么时候啊?这个Frozen Party Food大多以小吃零食为主,像香肠卷啦(Sausage Rolls),芝士棒啦(Mozzarella Sticks),虾多士啦(Prawn Toasts),烤玉米啦(Corn On The Cob),烤鸡肉串啦(Chicken Kebabs),等等等等。而除了咸味小吃之外,甜味的也不少:闪电泡芙、榛子粉巧克力球、迷你甜甜圈等都是热卖产品。这些冷冻的聚会小吃不仅方便,而且价钱还很实惠,真的是可以轻轻松松hold住大规模的party啊!

 

 

冷冻甜品类 | Frozen Desserts

冷冻甜点

 

• 英国超市冷冻甜品推荐

 

冷冻甜品可以说是非常非常机智的发明了!平常要是去咖啡店蛋糕店买蛋糕,买一小块吧,吃完了没有啥满足感;买一整个吧,吃不完又太浪费,而且还不容易保存。但冷冻的甜点根本不用担心这些问题!每次能吃多少就切出多少的量,剩下的接着放在冰箱里冷冻保存就好啦!而且冷冻甜点的品种多到根本不输店里那些新鲜的蛋糕,无论是经典的黑森林、苹果派,还是奢华的太妃碧根果瑞士卷、树莓奶酪蛋糕,总能找到一款让你忍不住把它放到购物车里的。至于这热量嘛,我不听我不听我不听!

 

 

冰淇淋类 | Ice Cream

冰淇淋

让委员迟迟挪不动脚、留恋在超市冷冻柜面前的其中一个主要的原因就是那些让人眼花缭乱的冰淇淋家族了!五颜六色的包装、让人欲罢不能的口味搭配、解渴的水果冰棒,只要你想买,肯定能找出一百种理由。如果你是对身材管理很严格的宝宝,接受不了热量高的冰淇淋,考虑一下冻酸奶(Frozen Yogurt)怎么样?

 

 

好喽,冷冻食品的“前世今生”给大家科普过了,冷冻蔬果和新鲜蔬果也PK对决过了,超市里常见的冷冻食品分类也给大家总结出来了。大家可以根据自己的需要或饮食习惯或最近的忙碌程度合理囤货,像冷冻蔬菜啊,水果啊,是可以囤个几袋的;但像冷冻披萨啊,冰淇淋啊,这些热量比较高的食物,咱们就悠着点儿吃喽!最后,委员希望大家饮食健康,吃嘛嘛香!

 

 
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