提及腐国料理，大多数人的反应肯定是黑暗、黑暗、还是黑暗…… 但是平心而论，委员觉得英国食物里还是有好吃的一部分，例如英式早餐（English Breakfast）！它可是不少宝宝回国后依然会念念不忘的一道英国料理呢。

 

 

关于英式早餐

 

 

说起欧洲大陆的早餐，比如法式早餐，你会想到什么？是不是咖啡或者橙汁+牛角包可颂（Croissant）；若是美式早餐肯定就还有牛奶麦片什么的吧。那么英式早餐都有什么呢？简单来说这几样是必不可少的：培根（Bacon）、香肠（Sausage）、吐司（Toast）、番茄豆（Baked Beans）、鸡蛋（Egg）、番茄（Tomato）、蘑菇（Mushroom）、炸薯块（Hash Brown）、黑血肠（Black Pudding），再加上英式早餐茶，完美的一天就开始了！

 

英式早餐早已不仅仅是“早餐”了，而是融入到了英国人的骨血里，成为他们引以为豪的独特生活方式。至于为什么菜式这么丰富呢，其实英式早餐的起源已无从考证，包括好多英国人自己也说不上来，不过有传言说是那会儿国王和骑士到处去打仗，为了上战场杀敌能够更有体力和干劲，丰盛的早餐就尤为重要了。可是荒郊野外到哪儿去弄山珍海味呢？于是他们就就地取材，番茄、蘑菇之类的…… 之后这种王室早餐也就渐渐地在英国乡村流传开来了。

 

本着踏实的实践精神，委员辗转过4大超市（玛莎Marks & Spencer/Sainsbury’s/Tesco/Asda），真心诚意地为大家献上最地道详尽的自制英式早餐大攻略，其中还涉及到不少同类产品的比较。

先来一个英式早餐自制大拼盘展示：7种香肠、5种培根、2种黑血肠、2种鸡蛋、2种炸薯块，还有炒番茄和蘑菇+吐司、番茄豆子。卡路里高到想想都可怕！

 

下图就是委员采购的“战利品”合照：

 

1. 鸡蛋 | Egg

 

提及鸡蛋，用英国人的话来说就是：看似简单，实际博大精深。接着就会骄傲地介绍：“我们有Fried Egg（煎蛋）、Boiled Egg（水煮蛋）、Poached Egg（英式荷包蛋）、Scrambled Egg（英式炒鸡蛋，摊鸡蛋）。”前几种委员就不多做介绍，重点给大家讲讲怎么做Scrambled Egg。

 

Scrambled Egg做法

1. 打几个鸡蛋到容器里搅拌；

 

2. 加黄油，用量随意；

 

3. 加黑胡椒粉和牛奶并搅拌；

 

4. 锅热倒油，待油烧热后把调好的蛋倒入；

 

5. 拿铲子把蛋从外向内铲，再炒炒就好啦。

 

 

2. 培根 | Bacon

 

英国人对于培根真的是爱得深沉！培根就是进行了某种程度熏制的猪肉。英国人或者爱尔兰人偏爱猪猪背上的肉做成的Back Bacon。而根据盐味寡淡程度，又可以将培根分为Unsmoked（未熏制）和Smoked（熏制），口感上比较大的区别应该是Smoked比Unsmoked要咸一些，但有时候也不尽然。

 

培根做法

 

做法很简单，拿出一片丢平底锅里面煎一煎就好。喜欢煎到焦脆的，就煎久一点。

 

 

3. 香肠 | Sausage

 

英国超市里香肠的种类真是琳琅满目，挑选到天昏地暗、日月无光的节奏，有猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠。要说英式早餐和英国人的喜好的话，最爱的还是猪肉肠。但有的真的相当难吃。比如Richmond这个品牌被大家排到最后一位，据说大家不喜欢的原因是这种香肠的质地太软了，里边的肉吃起来绵绵的感觉。不过国外的香肠应该是没有瘦肉精的。

 

香肠做法

烹饪的方法有两种：一是在油锅里边煎，二是放到烤箱里边去烤。两种方式烹饪出来的香肠口感差不了太多。不过不同种类的香肠，口味还是蛮不一样的。

 

 

4. 吐司 | Toast

 

吐司的话委员就不多赘述啦，大家肯定经常吃。大致可以分为White和Brown两种。委员个人觉得全麦的更健康，烤一烤也更香。

 

吐司做法

 

烹饪方法3步：第一步，把吐司放进烤面包机；第二步，按一下按钮；第三步，烤好了，把面包拿出来。英国人喜欢把鸡蛋或者豆子放在吐司上一起吃。

 

 

5. 番茄豆子 | Baked Beans

 

Baked Beans如果直译的话是“烤豆子”或者“烘豆子”，但其实它是将大豆用番茄酱炖煮而成的。由于烹饪方式费时，在英国人们主要都是买现成的罐头来食用。主要的品牌有Heinz、Branston和各大超市自营品牌。图中这款Heinz是低脂的，口感就不及Branston的这一款。其实总体来说，番茄豆子的口味差不了太多。一般最传统的口味就是Baked Beans in Tomato Sauce，现在也有咖喱味、烤肉味之类的，不过要做一份传统正宗的英式早餐，委员还是向大家推荐番茄酱汁炖豆子。

 

炖豆子做法

 

烹饪方式就是把罐头豆子倒入小锅里在炉子上加热一下，然后铺在烤好的吐司上就OK啦。

 

 

6. 炒番茄+蘑菇

 

大家可以根据个人喜好选择白蘑菇或褐色蘑菇。番茄嘛，大家也都熟悉。关于番茄的烹饪方式，也是放在油锅里炒或者烤箱里烤。英国人喜欢把番茄对半切，然后再在表皮上画个十字花放入烤箱里烤，不过委员还是习惯用炒的。这里要插一句：西式蘑菇和黄油真的是绝配。

 

 

7. 薯饼 | Hash Brown

 

超市里卖的Hash Brown都是速冻包装的，放到油锅里炸一炸或者放进烤箱里烤一下就好。Hash Brown一般是土豆和洋葱做成的，很英式，味道还不错。

 

 

8. 黑血肠 | Black Pudding

 

最后粉墨登场的是Black Pudding，直译成“黑布丁”，一般翻译成“血肠”。黑布丁就是这种矮圆柱体的血肠切片。主要成分是猪血（Dried Pork Blood）、猪脂（Pork Fat）、猪皮（Pork Rind），还有燕麦（Oatmeal）、大麦粒（Pearl Barley）、面包干（Rusk）、全麦面粉（Wheat Flour and Wheat Starch）、洋葱（Onion）、盐（Salt）、混合香草（Mixed Herbs）、Pepper（胡椒）、Yeast Extract（酵母提炼物）、Gluten（麸质）和水。总的说来这个黑布丁还是蛮好吃的，没有想象中的黑暗，烹饪方式参见购买包装上的说明，有的需要煎6至8分钟，有的是煎10分钟。煎的时候请注意火不要太大，而且要一直翻面，以免煎糊了。

 

 

红茶

 

 

一般来说，英国人吃英式早餐的时候，配的是红茶+奶。红茶由来自不同地方的几种红茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶（取其浓度）、锡兰茶（取其滋味）和肯尼亚茶（取其色泽）。当然啦，一些英式早餐茶也会配有中国的红茶。

 

 

写到这里，文章也差不多接近尾声了！大家平时在采购和制作的时候不用像之前的展示拼盘一样做那么多，找出味道比较好的香肠或培根品牌，选择自己喜欢的烹饪手法，有空的时候也给自己来一顿丰盛的英式早餐吧！最后以培根烹饪大师Tim Hayward的话作为本文的结束语好了：“我爱英式早餐爱得小鹿乱撞，煎大杂烩是英国献给文明世界的最好礼物——想象一下培根和鸡蛋大跳热舞，血肠在旁演奏音乐，老实正直的烤面包在一旁……”