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英国超市能买到的奶油种类盘点

香甜、丝滑的奶油是很多小伙伴的心头爱,而喜欢烘焙的宝宝就更离不开奶油这个重要的原材料了。在烘焙的过程中,大家有没有经历过奶油打发不起来?用奶油烹饪出现结块现象?如果有的话,很有可能是你没买对奶油哦!不同的奶油有不同的功能,如果你对奶油不够了解,很可能会“踩雷”。在盛产乳制品的英国,奶油的品种可谓是五花八门,加上有些奶油的名称与其它国家不太一样,为了让大家在英国可以稳准地买对奶油,委员今儿个就把英国超市里常见的奶油品种及其用途整理出来,还附带上了一些使用奶油的小技巧哦。

 

• 英国超市常见的黄油品牌

 

• 英国超市常见的面粉种类盘点

 

• 英国烤箱怎么用?

 

 

温馨提示:委员挑选的这些产品链接仅供大家参考,虽然我们尽全力保证信息的及时性,但无法避免有时候产品会没货或者下架,请大家谅解。另外,大家可以记好对应奶油种类的名字,如果网上显示断货,大家可以直接去家附近的超市实体店面碰碰运气哦。

 

 

低脂奶油 | Single Cream

 

奶油

 

 

低脂奶油Single Cream,脂肪含量在18%-20%之间。它可以当作牛奶的替代品加入奶昔、冰沙、咖啡或英式奶茶中,口感比加牛奶更香浓;也可以用作沙拉或意面的酱汁,或者直接涂抹在糕点和水果上。不过,由于Single Cream的脂肪含量比较低,导致它有很多功能无法“解锁”。

 

首先,它不适合搅打,因为脂肪含量不足以留住空气使其打发,如果长时间搅打,它最后只会变成黄油…… 其次,它不能加入温度太高(最好在50度以下)的食物中,否则会凝结(可以自动脑补蛋花汤);有时与酸性液体(包括酒水)混合,也会出现凝结情况,但那些同时含有酸和Single Cream的酱料是怎么做成的呢?原因是,这些酱料中加入了淀粉和脂肪,使得Single Cream的脂肪球能保持原状,不会凝结。另外还需要注意的是,Single Cream不适合单独冰冻,否则会水油分离,但若把它混入酱汁或汤汁中,是可以冰冻的。

 

 

搅打奶油 | Whipping Cream

 

超市奶油

 

 

Whipping Cream直译为“搅打奶油”,脂肪含量在38%-40%之间,由名称便可知,它是适合打发的奶油。委员小科普:奶油是否适合打发取决于它的脂肪含量,脂肪含量达到30%以上的奶油才适合打发,而且脂肪含量越高则越容易打发,且打发后越稳定。Whipping Cream类似于国内烘焙食谱中常提到的淡奶油,但它的脂肪含量比国内的淡奶油(脂肪含量一般在30%-36%之间)稍高。有的小伙伴在英国买淡奶油可能会按照中文的字面意思去搜Light Cream,但有些奶油包装上写着Light,却并不是大家要找的淡奶油哦,而是指该奶油的脂肪含量较少,不一定能打发,大家在购买的时候一定要注意。

 

打发好的Whipping Cream可以用作裱花、糕点和水果涂抹、糕点夹心馅料,以及饮品的Toppings等等。未经打发的Whipping Cream不仅可以替代Single Cream,还可以用于烹饪,但烹饪时需要注意:

 

  1. 火力不能大,大火会使它凝结,最好用文火;
  2. 不能盖锅盖,否则锅盖上凝聚的水蒸气会凝结成滚烫的水滴落入锅内,使奶油凝结;
  3. 烹煮时每两分钟要搅拌一次。

 

和Single Cream一样,Whipping Cream遇到酸性液体也会凝结,但这并不意味着Whipping Cream无法和酸性液体放在一起煮,委员这就给大家送上两招,轻松解决问题:

 

  • Whipping Cream + 葡萄酒,先煮葡萄酒后煮奶油

 

先加入葡萄酒烹煮可以使酸性的酒精挥发,但葡萄酒的香味可以保留下来。具体方法是,先加入葡萄酒用大火煮至汁水减少到一半后,转为文火,然后缓缓倒入Whipping Cream。

 

  • Whipping Cream + 番茄汤,用淀粉和脂肪增稠,防止奶油凝结

 

用适量的淀粉和脂肪(可以是黄油)加水充分混合后,再加入Whipping Cream与它们混合。番茄汤在加入Whipping Cream之前,只能小火加热,且不能加热至沸腾。最后,把原先调配好的混合物缓缓搅拌进番茄汤中即可。

 

 

高脂奶油 | Double Cream

 

奶油

 

 

高脂奶油,脂肪含量一般在47.5%-53%之间,它比Whipping Cream更容易打发,用手动打蛋器快速搅打就可以打发起来,打发好的Double Cream比Whipping Cream更加稳定。有些人认为Double Cream的质地比较浓稠,甚至可以直接使用,无需打发。由于Double Cream的脂肪含量比较高,功能很广泛,除了可以替代Whipping Cream外,还可以用于高温烹饪,不会凝结哦。但把它与酸性液体(例如柑橘类果汁)混合时要小心,有凝结的风险。为了防止它遇酸凝结,可以减少酸性食物的用量,或者不要用pH值太低的食物,亦或用前面提到的“淀粉+脂肪大法”。

 

在亚洲国家的食谱中,很少会使用到Double Cream这样高脂肪的奶油,一般在欧洲国家用得比较多。在英国,很多传统的英式甜点会涂抹打发的Double Cream,例如维多利亚海绵蛋糕的夹心奶油就是Double Cream。除此之外,慕斯、法式炖蛋和芝士蛋糕等甜点的基础部分制作也会用到Double Cream;意大利烩饭、咖喱、炖菜和浓汤等菜肴也少不了它哦。

 

 

特浓高脂奶油 | Extra Thick Double Cream

 

特浓高脂奶油

 

 

从它的英文名称来看,想必脂肪含量应该比Double Cream还要高吧?然而,对比下来才发现,二者居然差不多!What?!实际上,Extra Thick Double Cream是由Double Cream加热后迅速冷却制成的。所以,“Extra Thick”并非指它的脂肪含量高,而是指它的质地非常浓稠,是所有液体奶油中质地最浓稠的。它除了不能打发和不能冰冻之外,用起来与Double Cream差不多,可以直接涂在糕点和水果表面,或者用作饮品和菜肴的调味品。使用时,可以方便地用勺子直接舀起,它可以稳稳地“待”在勺中,因此也被称为“勺舀奶油”。委员温馨提醒:千万不要试图从容器内直接倒出,因为很可能会一次性全部倒出来。当然啦,如果想一次性用光的宝宝,就请随意啦。

 

 

酸奶油 | Soured Cream

 

酸奶油

 

 

酸奶油是在奶油中加入菌种发酵而成的。标准版酸奶油的脂肪含量一般在18%-20%之间,减脂版的脂肪含量在7%-8%之间。个别品牌或超市出售的酸奶油脂肪含量稍有不同,例如Gramham’s Scottish Soured Cream的脂肪含量达到25.2%,而Yeo Valley Organic Cream的脂肪含量只有11.8%。虽然酸奶油脂肪含量低,但味道却很浓郁。它一般用作某些风味菜肴的调味品,例如墨西哥和匈牙利的辣味菜肴、烤土豆和烤红薯。还有人用它来涂抹甜点,以平衡甜点中的甜味。酸奶油不能接触温度过高的食物,否则会凝结。

 

 

法式酸奶油 | Crème Fraîche

 

法式酸奶油

 

 

传统法式酸奶油的制作使用的是未经巴氏杀菌的鲜奶油,也就是让奶油中自带的菌种自然发酵而成的。而在现代工业生产中,一般会使用已经过巴氏杀菌的鲜奶油,发酵过程和Soured Cream差不多。英国的Crème Fraîche分为两种:一种是英式的,脂肪含量在30%左右(也有不同程度的减脂版,脂肪含量在14%-16%之间);另一种是法式传统版,脂肪含量在40%左右。

 

除了不能打发和不能冰冻以外,法式酸奶油的用途很多,也很适合用于烹饪。它可以用来制作浓汤、咖喱和炖菜,也可以浇在烤土豆、披萨、甜点和水果上。而且,无论是传统版还是减脂版,与酸性液体混合时,都不会凝结。和Soured Cream相比,法式酸奶油的质地会更浓稠丝滑一些,酸味没有那么强烈,所以味道清淡的菜肴(例如白肉和海鲜)更偏向于选择只有少许酸味的法式酸奶油来调味。

 

 

凝脂奶油 | Clotted Cream

 

凝脂奶油

 

 

凝脂奶油,也叫固体奶油,它的脂肪含量一般为63.5%,是脂肪含量最高的奶油。口感介于无盐黄油和打发好的奶油之间,且有淡淡的甜味。它起源于英格兰西南部的德文郡,后来在附近的康沃尔郡流行起来,因此它也被称为“德文奶油”或“康沃尔奶油”。Clotted Cream在英式下午茶中很常见,是涂抹司康的标配。当然,用于涂抹其它糕点和水果也是很美味哒。它既可以加热,也可以冰冻,甚至可以用来制作冰淇淋、巧克力Fudge等甜品。对了,将它拌入土豆泥或蒜香蘑菇等菜肴中也超级好吃!

 

 

喷雾奶油 | Spray Cream

 

喷雾奶油

 

 

喷雾奶油是为了可以直接裱花而设计的,里面添加了少许糖分。它的喷头是个裱花嘴,奶油挤出来有棱角分明的花纹。根据脂肪含量的不同,喷雾奶油有低脂版(Light/Lighter/Reduced Fat)、原始版(Original)和特浓版(Extra Thick)。低脂版的脂肪含量在17%-20%之间,原始版的在27%-35%之间,特浓版的在38%-44%之间。

 

 

无乳糖奶油 | Lactofree Cream

 

无乳糖奶油

 

 

从名字中就能看出来,无乳糖奶油是专为乳糖不耐受的宝宝们设计的。目前,Lactofree Cream在英国只有一个品牌在售,就是Arla啦。这款奶油的脂肪含量为36.1%,口感跟普通奶油差不多,功能也很多,可以打发、烹饪和冰冻。

 

 

奶油替代品 | Cream Alternative

 

 

奶油替代品主要是为了让普通素食主义(Vegetarian:不吃肉,有的可以吃乳制品,有的可以吃蛋)、严格素食主义(Vegan:不吃肉、蛋、奶)、乳制品过敏(Dairy Allergy)和乳糖不耐受(Lactose Intorlerance)的宝宝们都可以享用到奶油的美味。奶油替代品的品种繁多,比较常见的品牌有以下三个:

 

Elmlea

奶油替代品

 

 

Elmlea的奶油替代品有两大种类:一种是混合奶油,另一种是植物奶油(Plant Cream Alternative)。混合奶油的主要成分是白脱奶(Buttermilk)和植物油,根据脂肪含量的不同有Double(35%)、Double Light(24%)、Single(15%)和Single Light(10%)四种选择。其中Double可以打发和烹饪,Double Light可以打发。不过,由于混合奶油内含比例很高的乳制品成分,所以不适合严格素食主义(Vegan)和乳制品过敏的宝宝;乳糖不耐受的宝宝不适合选择Double款,因为里面含有乳糖;可接受乳制品的普通素食主义宝宝(Vegetarian)倒可以尝试Elmlea的混合奶油。

 

至于植物奶油嘛,主要成分是蚕豆和植物油,根据脂肪含量的不同有Double(31%)和Single(15%)两种选择。其中Double可以打发和烹饪。虽然Elmlea的植物奶油不含乳制品成分,但包装上的说明有提到,它的植物奶油是在处理乳制品的环境或工厂中生产的,因此不适合对乳制品过敏的宝宝食用。

 

Alpro

奶油替代品

 

 

在英国的宝宝们,应该都喝过Alpro的各种素食饮品吧。其实品牌也出售奶油的素食替代品哦——Single Soya Cream Alternative,即低脂豆奶油。Alpro的低脂豆奶油有两种,一种是经过高温处理(UHT)、在未开封前可长期放在室温环境的,脂肪含量为15%;另一种是需要放在冰箱保鲜的(Chilled),脂肪含量更低,只有10.2%。这两种豆奶油的口感类似非常浓稠的豆浆,豆香十足,而且它们都不含乳制品、乳糖和麦麸(Gluten),对不同程度的素食主义者、乳制品过敏者、乳糖不耐受者和麦麸过敏者都很友好。

 

Oatly

奶油替代品

 

 

从品牌的名字可以看出,这是一个专卖燕麦(Oat)产品的牌子,因此它家的奶油替代品自然是燕麦奶油啦。燕麦奶油有两种,一种是Creamy Oat Single Cream Alternative(上图这款),即低脂燕麦奶油,脂肪含量为13%;另一种是Creamy Oat Fraîche,即低脂燕麦法式酸奶油,脂肪含量为15%。前者可以当作Single Cream使用;后者的口感和功能与法式酸奶油差不多,可以烹饪,但不能打发和冰冻。

 

 

怎么样,看了这么多“奶油小主”的介绍,大家下回在超市里选奶油心里就有谱了吧。希望各位烘焙小能手都能快稳准地选对自己需要的奶油,成功做出一道道诱人美味的甜点!想Get更多英国饮食选购的小Tips,可以去吃货委员的【食品推荐页面】看看哦!

 

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