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Gluten-Free Food | 英国超市的无麸质食物普及

有没有人和委员一样,刚刚来英国的时候,逛超市跟考雅思阅读似的,为了找到想吃的零食,好喝的饮料,做菜的酱料,费劲巴拉的边查手机词典边看,真的很心累!这也是委员给大家科普一些英国超市食物啊酱料种类的初衷。先给大家个链接,想要对英国超市食物有更多了解的朋友可以这里查看一番!今天的委员超市小讲堂要跟大家普及的就是“Gluten-Free”无麸质食物啦!看上去挺学术挺深奥的一个食物名词背后到底是啥呢?什么样的适合吃无麸质食物,又在哪里可以买到呢?感兴趣的同学就接着往下看吧!

 

 

什么是Gluten-Free Food无麸质食物?

 

麸质,又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白,是存在于多种谷物中的一种谷蛋白,是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。看到这么官方的解释,是不是一头雾水……其实简单来说,麸质就是大家常听到的“面筋”,是一种蛋白质,绝大部分面食,以及以大麦,小麦等等谷物为原料的食物里都含有这个东西。这样说是不是好理解多了?

 

所有无麸质的食物又可以分成天然和非天然的无麸质。肉类,鱼,水果和蔬菜,米饭,土豆,扁豆就是天然的无麸质食;超市的食物标签上如果有标明“Gluten-Free”,那么就是可以放心食用的无麸质食物。像大麦,南瓜,啤酒等含有麸质的就不能吃。不过还是有一些奇葩的食物明明是用面粉或者是麸质做的,却是无麸质的食物。包括酒精,饮料等里面也有很多需要避免踩雷的地方。所以不能吃麸质食物的朋友可以在Coeliac UK上面查一下自己想吃想买的东西在不在这个Gluten-Free Check List上。确认过再吃比较安全。

 

 

什么样的人需要吃无麸质食物?

 

我们所说的Gluten从化学角度来讲,是一种面筋蛋白,这种蛋白中含有部分多肽。对一般身体机能完全正常的人来说,消化这种带有多肽的麸质食物倒也没有什么问题,但是有一些人的肠胃是无法完全消化这些面筋蛋白。会破坏小肠绒毛和血液吸收通道。如果不能正常的吸收和消化,就会引起腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等问题。所以对于无麸质食物无法消化吸收的症状有一个统一学称:Celiac disease 乳糜泻。大家要清楚的一点是,这不属于过敏或者是不耐受,而是一种具有遗传性的发生于小肠的自身免疫性疾病,从婴儿到各年龄段的人都有。有乳糜泻的人一定,一定要完全避免含有麸质的食物,不可以轻视这个问题哦。如果不小心摄入了含有麸质食物,导致呕吐或腹泻,Coeliac UK官方建议是“it’s important to keep yourself well hydrated by drinking lots of water.” 这个时候最重要的就是要喝大量的水。停止摄入含麸质食物。非常严重的时候一定,一定去看GP。

 

如果是身体机能完全正常的人,可以不需要特意选择Gluten-Free的食物,因为它不会对正常机能的人体带来什么有益的地方。

 

 

无麸质食物有什么优点和缺点?

 

 

食用无麸质食物可以让体重明显减轻,降低胆固醇和提高能量。同时,无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦,也让患有关节痛,自动免疫和神经失常的患者受益。

 

但它也有明显的缺点。无麸质的食物往往缺少维生素B,如维生素B1、B2、B3及叶酸(folate)、铁质和纤维。像叶酸的合理摄取对于孕妇来说就非常重要,所以如果没有乳糜泻的孕妇,就不要吃Gluten-Free的东西啦!对肚子里的小BB来说营养是不够的呢。而且无麸质食物是经过专门的食品加工的,所以比起一般的食物,它的价格也相对高,长期维持无麸质饮食是非常昂贵的一件事情。

 

给大家一个小小建议,无麸质饮食者吃富含铁的食物(如菠菜),再配合富含维生素C的食物(如莓果)帮助人体吸收铁质。也可以无麸质全谷类作为碳水化合物的营养来源,包括糙米、高粱、荞麦、藜麦(quinoa)、籽粒苋(amaranth)、小米和不含麸质的燕麦。这些食物含丰富维生素、抗氧化剂和矿物质,如钙、镁、硒和维生素B6、E和烟酸来保持身体的营养均衡。

 

 

超市有哪些常见的无麸质食物?

 

 

现在随着无麸质食物的越来越流行,英国常见的超市里都有很多不同的种类的无麸质食物。比如肉类,面食,薯片,饼干等等。其实这些号称无麸质的食物都是经过再加工的,比如意大利通心粉和千层面,正常情况下是含麸质非常高的,患有Celiac disease 乳糜泻的人是绝对不可以碰的。但是现在超市里所出售的,标有“Gluten-Free”的意大利面都已经经过专业处理了,是不含有麸质的,乳糜泻的患者就可以放心食用了。

 

委员接下来给大家分类找一些超市的无麸质食物链接,希望可以方便大家购买哦!

 

面包

 

 

 

无麸质面包种类里,有很多丰富小的分类。比如切片面包,小圆面包甚至汉堡面包等等。

 

饼干

 

 

超市里常见的无麸质饼干有曲奇,手指饼干,杂粮饼干和各种口味的夹心饼干等。貌似专门有出无麸质食品的公司就那几家,每个超市都能见到它们的身影。

 

燕麦

 

 

燕麦类的大家应该比较熟悉的牌子就是桂格了,它家的燕麦种类特别多,也包含无麸质燕麦,其他一些英国品牌也会出一些不同味道的无麸质燕麦,也会加一些干果的配料,基本口味都还蛮全的,跟普通的燕麦种类相比差不到哪里去,想吃Gluten-Free的可以自行选择。

 

香肠

 

 

Gluten-Free的香肠种类相对简单一些,像德国香肠,香肠卷和英式香肠等等选择。

 

蛋糕

 

 

Cheese Cake和Lasagne这些平时含有大量麸质的食品也有很多Gluten-Free的版本哦,不能吃麸质食物的大家可以不用伤心啦!无麸质的意大利面和蛋糕的口味还是很不错的!

 

除了这几大类,如果你想要卖无麸质食物,直接去英国各大超市的网站搜索关键词“Gluten-Free”就可以啦!

 

最后委员要温馨提醒大家的是,在购买的时候,一定要看清楚标签上有没有明确写着“Gluten-Free”,英国食品行业对于无麸质这个点规定非常严格,如果有明确的“Gluten-Free”标签,那么就可以放心食用啦!

 

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