英国购物
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英国超市常见的香料及瓶装调料

英国每个超市都很会有一个区域专卖各种调料,而英国的调料跟咱们中国的调料当然不一样啦!下面就跟大家讲讲英国人民常用的一些调料,有点多,我耐心写,你耐心看,没准哪一天你突然想做西餐了,就要入手一些西方的调料也说不定嘛。

 

 

瓶装调料常见品牌

 

 

Schwartz

 

这个牌子的瓶装调料是最常见的,价格适中,绿色的瓶子居多,也有淡橘黄色的,种类非常齐全。

 

超市自产品牌

 

超市自产也就是超市自己的品牌咯,种类也很全,价格就便宜了很多。

 

Bart

 

这个算是在调料里比较高冷的牌子了,不是哪个超市都有卖,就算卖可能也不是很全,因为价格稍贵。

 

 

常见的新鲜香料和瓶装香料(Herbs)

 

 

开始之前呢,我想说的就是英国很多瓶装的调料其实就是干的herbs(香料),而超市里也是可以买到不同种类新鲜的香料,所以就看你所需了。

 

Basil

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罗勒,这是最常见的一种香料了,很多人都很喜欢它的味道,是番茄的好搭档。据我的经验,只要是用番茄做的菜,放点它,没错的!不过我更喜欢用新鲜的。(Basil相关菜谱

 

Rosemary

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当当当,这就是大名鼎鼎的迷迭香啦,除了周杰伦歌里唱的味道,迷迭香尝起来有点茶叶香,也是有点苦苦的。烤羊肉、烤牛排、烤土豆时的最佳搭档。(Rosemary相关菜谱

 

Parsley

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荷兰芹,可以用来装饰,也可以用来调味,新鲜的parsley有两种形态,一种是flat平的,一种是curly卷的,口味上其实没有太大的区别,但是平的味道更浓厚一点。(Parsley相关菜谱

 

Oregano

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牛至,它也叫做小叶薄荷,它在意大利菜菜里面用的比较多。是番茄的好搭档,做番茄意面的时候放一点,味道好极了!(Oregano相关菜谱

 

Coriander

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哈哈,香菜这个比较受争议的增味剂,不是很多人都能接受它的味道。但是我要是买香菜的话,只会买新鲜的,食谱我相信大家就不需要我来介绍啦。做鱼汤啊,火锅啊什么的我都会放一些。

 

Sage

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鼠尾草,它的香味有些浓烈刺鼻,甚至有点樟脑的味道,也正是因为如此它可以做很棒的调味料。鼠尾草非常适合同奶制品以及油腻的食物一起烹饪,但是在使用的时候由于它的味道有些太浓了,所以大家要掌握好量,不要喧宾夺主,把其他食物的味道给掩盖了,哈哈。(Sage相关菜谱

 

Mint

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说到薄荷,我不得不说刚来英国的时候在餐厅点了一杯薄荷茶,真心是简单粗暴,直接在开水里面放了几片新鲜的薄荷叶,那味道,真是“惊天地,泣鬼神”,让我至今难忘。薄荷做烹饪调料的话在西餐里比较多的就是做沙拉,smoothies还有其他一些饮料啦。比如做鸡尾酒,上面会用到新鲜薄荷。干的薄荷可以用来做汤调味,还可以炖肉。(Mint相关菜谱

 

Tarragon

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龙蒿,属于菊科植物,她又叫座青蒿,蛇蒿。它的原产地是西伯利亚和西亚,后面才传入欧洲。它的味道有些像茴香,有点辛辣,又半甜半苦。法餐用的比较多,和鸡肉搭配起来味道很好!新鲜的叶子还可以制作沙拉。除此之外它还具备让口气清新,促及消化和安眠的作用。(Tarragon的菜谱

 

Thyme

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麝香草或百里香,它是一种半灌木,也是欧洲烹饪中常用的香料,味道辛香,用来炖肉炖汤,搭配鸡蛋什么的再好不过了。很有趣的是,在欧洲文化中,百里香象征着勇气,因此中世纪的时候会把它送给出征的战士。(Thyme相关菜谱

 

Dill

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刚开始我真的以为这个是茴香,因为它的味道闻起来就是茴香的味道,但是我学习了一下好像又不是茴香,中文翻译是洋茴香和莳萝。当然外国人是不会拿它来包饺子包包子,它在俄罗斯、中东和印度菜式中运用得比较多,跟海鲜一起做好像比较常见,比如海鲜大烩神,腌三文鱼什么的。(Dill相关菜谱

 

Bay leaves

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月桂叶,还叫做香叶、桂叶、天竺桂等。我们在国内的时候就经常见到它,这个我通常是会用来炖肉,放几片就可以了。但是桂叶属于西餐的调料,新鲜的叶子还可以用在汤、肉以及炖菜上做点缀。(Bay leaves相关菜谱

 

Star Anise

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这就是八角啦,超市里可以买到哦。这个调料的话,我们大家应该比较常见,八角又叫回想、八角茴香、大料和大茴香。我在煮茶叶蛋以及炖肉的时候会放,但是四方人的烹饪手法还是很奇特的,有的甚至会把八角放在yoghurt里,不信大家可以查看食谱

 

Lemongrass

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香茅草是做泰式料理必备的食材,味道挺重的,可能不是所有人都可以接受的了。(Lemongrass相关菜谱

 

 

常见的瓶装调料(Seasoning)

 

 

Cayenne pepper

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这个是我橱柜里一直会备着的调料,其实就是辣椒粉,但是比一般的辣椒粉要辣(个人及身边朋友的感觉)。

 

Chillies

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这就是一般的辣椒,有辣椒面,辣椒碎,干辣椒的形态。

 

Curry powder

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咖喱粉,我用它做过咖喱鸡,味道还不错!不过说到咖喱,这个可能就是另外一个领域了,因为印度咖喱有很多种,我这里说的就是叫做“curry powder”的调料,而且还有不同辣度可以选择。除此之外,咖喱粉还有不同的种类,比如Korma Curry Spice,Madras Curry Spice,Tikka Curry Spice等等。如果我想吃印度咖喱,我只会买那种做好的罐装酱,不会自己做。

 

Chinese five spice

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这个就是我们中国人常用的五香粉咯!是的,英国超市有卖的。关于五香是哪五香,委媛维基了一下说是“白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等”但多以第一种搭配为主,不同的地区也有不同的说法。

 

Cinnamon

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肉桂,又叫桂皮,味道到也比较浓,每次看到肉桂都能感受到圣诞节,有粉末状的也有这样一条一条的肉桂棒。在咱们中餐里它主要是给炖肉调味,也是五香粉的成分之一。除了作为香料以外,他还是中药药材,有补火助阳,散寒止痛,温通经脉的功效。

 

Cumin

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孜然,如果你喜欢吃羊肉串的话,这个家中必备,有孜然粉还有孜然粒。

 

Allspice

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维基百科管这个调料叫做“多香果”,它长得跟胡椒子很像,但是味道不同,据说有肉桂和丁香综合的味道,但是稍微辣一点。

 

Nutmeg

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肉荳蔻通常是粉状,它是我通常使用在甜点和饮品里。同样它也是一种药材,可以“化湿行气,温中止呕,开胃消食”。

 

Paprika

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这也是辣椒粉,西班牙匈牙利菜中经常会用到,还有一种是烟熏过的(smoked)。

 

Saffron

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藏红花,原名番红花或者西红花,我只用过一次,是做lamb tagine,相比之下,这个调料算是比较贵的,味道很奇怪,很冲,放到水里,水迅速就染成了金黄色。在中医上,“藏红花是一种名贵的药材,具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神等功效”。

 

Turmeric

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黄姜粉,可能做咖喱的时候用到的比较多吧。

 

Sesame Seed

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白芝麻,这个咱们应该也会常用吧!做个凉拌菜的时候,或者做个点心的时候在上撒上一点,味道不要太好!

 

Black Pepper

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黑胡椒,有粉状的,颗粒状的,还有整颗粒的胡椒子(pepper corn)。

 

White Pepper

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白胡椒粉,气味芳香,我比较喜欢在做汤的时候放上一些,so nice!

 

Fennel

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这应该才是正经的茴香,瓶装有卖茴香籽,用途还挺广的,炖肉什么的都可以放点。

 

Cloves

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丁香,用途也挺广的。一般也是在炖肉的时候用的比较多,大家可以看看有关它的菜谱。话说我有朋友之前在炖猪蹄的时候放了丁香,那味道也是棒棒的!

 

 

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