英国购物
shopping

在英国怎么买牛肉

 “无肉不欢”的小伙伴在哪里?英国作为优质的畜牧业大国,这里的肉制品名声在外,种类齐全,品质和口碑齐飞。尤其是英国到处都能买到,最受腐国人民欢迎的牛肉,买回家做成牛肉土豆、番茄牛腩、酱牛肉……想想就美滋滋啊!不过,看看超市里货架上一排排的牛排和切块牛肉,不少初来乍到的宝宝也经常挠脑袋,毕竟选择多了,买哪些牛肉种类、去哪里买,具体怎么烹饪都是问题呀,在英国买牛肉真真是门学问呢!好啦,委员这就为你奉上完整攻略,一条龙服务教你在英国去哪里买牛肉,可以买到哪些牛肉部位,每种牛肉要怎么做成香喷喷的料理,爱吃牛的宝宝马住往下看吧!

 

• 伦敦最受欢迎的牛排店推荐

 

 

英国哪里可以买牛肉

 

 

英国超市

 

英国的大型连锁超市比如玛莎、Tesco、Sainsbury’s、Waitrose等等的肉类货架上都能看到一盒盒的牛肉,可以和旁边的鸡肉和猪肉区域平分秋色。每个超市卖的牛肉种类有些许不同,但总结起来无非是三种:真空包装牛排、切块牛肉和牛肉馅,有些超市会有些“特色”牛肉种类,比如Morrisson会有很粗的大牛骨和牛尾,很适合慢炖上几个小时做汤。

Tesco超市的肉档

 

规模稍大的超市,还会有专门的清真专架或是清真肉档,里面的牛羊鸡肉选择也很是丰富。这一区的牛肉一般包装都比较大,适合人口数比较多的家庭,当然一个人的话也可以买回去冻起来慢慢吃哈!

 

英国肉档

 

如果想买更新鲜更高级的牛肉,委员建议你去街头巷尾的Butcher’s(肉档)瞧一瞧喔,这里可以买到现切的新鲜牛排。这里插一句,在英国的肉档除了能买到常规的猪牛羊,还能买到Game喔!Game是指在英国捕猎的禽兽,咱们可以称之为“野味”,包括鹿肉(venison)、兔肉(Rabbit)、鸽子(Squab Pigeon或Wood Pigeon)、鹌鹑(Quail)、珠鸡 (Guinea Fowl)、山鹑 (Partridge)和雉鸡(Pheasant)等。如果你喜欢做饭,需要的食材比较特别,那么去肉档看看说不定有意外之喜!

 

 

英国可以买到的牛肉种类

 

 

一头牛身上分为哪些部位,不同部位的肉都有哪些特点?光看看下面简单的划分图都要头晕,这要详细说起来绝对是个很大的题目。这篇不是学术帖,委员就按照大家平时常见的牛肉种类来介绍下,每种肉大概来自牛的哪些部位,适合什么样的烹饪方式也会说到,各位中华小当家们,敲黑板注意听咯!

 

图片来自:Louisiana Grills Beef Cuts

 

切块牛肉 | Diced Beef

这种切好可以直接用的牛肉块是超市最常见的牛肉种类了,有250g、500g、800g或者更大的包装。这种肉除非特别标注,一般是来自牛的肩胛部(Chuck)或是前胸肉部(Brisket),肌肉纤维多,肉质坚韧,比较适合用烤箱烤或是慢炖,炖2至3小时至酥软,无论是作为硬菜还是做卤面条都是极好的!这种盒装的大家可以看最佳赏味期(Best Before)来挑选,也可以看色泽。新鲜的肉鸡肉有光泽,红色均匀,脂肪是白色或者淡黄色的。

 

牛排 | Steak

 

• 牛排的种类介绍以及如何制作完美牛排

 

牛排也是大家在超市最常见的牛肉种类之一了,西冷牛排、肋眼牛排、菲力牛排……统统能买到,价格还挺便宜的!如果想吃牛排又不想去外面多花钱,自己在家做是最合适不过的。委员之前专门介绍过超市能买到的牛排种类,另外还科普了牛排的熟度和做法,想在家做完美牛排的宝宝请到上面自取吧!

 

牛肉馅 | Beef Mince

肉馅大家可能一般买得比较少,但是如果打算做肉酱面,包饺子,蒸大包子,这种盒装的肉馅真是又新鲜又方便呢。超市的肉馅包装一般是250g、500g的,委员遇到过最大的包装是800g,这么一大盒都可以蒸足够三四个人的包子了。普通的肉馅一般选用的是瘦牛肉(Lean Steak),所以细心的小伙伴会观察到,买到的牛肉馅很多都是5%脂肪含量,也有些是15%或是20%的,委员个人比较喜欢买15%脂肪含量的,这样配上蔬菜做成馅料吃起来更香又不会太腻。

 

牛骨头 | Beef Marrow Bone

牛骨头在超市里就比较少见了,委员只在Morrisons和Waitrose见过,毕竟腐国人民本身就很少吃带骨头的肉,但是咱们中国宝宝爱吃啊!这种肉被剔得干干净净的骨头适合熬大骨汤补身子或是做成火锅汤底,涮蔬菜吃一级棒。中华小当家们还可以入烤箱到骨髓冒泡,腐国的阴雨天在家里吃牛髓也很美滋滋呦。

 

牛横膈肌 | Beef Skirt/Bavette

 

 

牛横膈肌是牛身上非常稀有的部位,靠近牛的内脏部位,肉质鲜嫩并带一层油脂。这种肉每头牛只能产一点点,是名副其实“心尖尖”上的肉,价格也比普通牛肉贵得多,委员注意到Ocado、Morrisons和Waitrose有卖。这种肉很适合切丝做成牛柳炒菜或是烧烤的时候用,吃的时候就尽情感受肉的质感和多汁的感觉在你口中交融的感觉吧!

 

牛腱 | Beef Shin

肉质紧实的牛腱子一般来自靠近牛膝部(Shank)或是牛胫(Shin)的部位,英国超市可以买到带骨切厚片的或是真空包装的大块。这个部位的肉属于牛牛经常运动的部位,带筋,比较有韧性,适合卤煮,晾凉切片后会呈现出完美的花纹,会做酱牛肉的宝宝用这个部位做最合适哦!

 

牛腩 | Beef Brisket

大家熟悉的西红柿炖牛腩(Brisket)用的就是这个部位啦!这部分的肌肉纤维量多,脂肪含量低,肉质坚韧,不适合做牛排,更适合长时间熬煮炖汤用,也经常做成肉丝或者肉馅。超市中的牛腩一般会用线绑好放在真空包装内,大家回去拆线后想切大块或是小块就随你咯!

 

和牛 | Wagyu

和牛在英国算是高端的食材了,肉质多汁鲜嫩,能看到标志性的大理石花纹,价格也是别的肉望尘莫及的,普通的超市还真买不到!这里给大家推荐一家卖高端食材的线上超市Fine Food Specialist,在它家你可以找到最顶级的A5和牛,网上预订次日达,很是方便。和牛买回家可以烤着吃,切成薄片涮火锅,甚至还可以切成生的肉粒蘸酱料吃,主要就是吃那个嫩滑,怎么做都好吃啊!

 

 

牛肉怎么做?

 

 

看到这里的宝宝是不是已经跃跃欲试想要自己做道牛肉“硬菜”了?天寒地冻的时节,做一锅西红柿牛腩,粘稠的汤汁在锅子里咕咕嘟嘟,光听声音都很治愈呢!委员总结了几道经典的牛肉料理,都是好吃又容易上手的,来收菜谱吧朋友们!

 

• 如何制作日式牛肉饭?

 

国内某野家的经典肥牛饭咱们在家就能如法炮制!食材在英国都买得到,步骤也不算很复杂,属于新手也可以做出的美味哦!

 

• 如何制作萝卜炖牛肉?

 

清炖萝卜牛肉算是冬日里格外滋润的一顿,适合妖风阵阵的时候吃了。做炖牛肉的菜,咱们可以选择牛腱子肉或是牛腩,若是买不到,那么超市里的肥厚的肉眼牛排也是好选择。

 

• 如何制作牛肉丸子汤?

 

每次吃火锅的时候,朋友都会买牛肉丸子煮着吃,而且英国的猪肉馅总有股腥腥的味道,处理着麻烦,用牛肉丸子代替也不错啊!和萝卜一起炖,简单易做,20分钟就能出锅!

 

• 如何制作番茄牛腩?

 

酸酸甜甜的西红柿牛腩煲,不仅味道鲜美,汤汁也很有营养,拌饭简直绝了!这里的牛腩就是委员上面介绍过的Brisket,超市普通的切块牛肉有点柴,可能不太适合。

 

• 如何制作罗宋汤?

 

看似复杂的罗宋汤其实并不难,只要你有耐心,只要准备好牛肉和番茄之类的蔬菜,照着做你也可以做出与餐厅媲美的罗宋汤!

 

• 如何制作完美牛排?

 

好吃的牛排,秘诀就是“保持肉的温度并且要经常翻”,怎么挑选牛排肉,怎么煎,委员都放到上面的这篇食谱里咯!这里给大家推荐一些超市可以买到的牛排酱料:经典的黑胡椒酱(Peppercorn)、法式风味香菜奶油酱(Béarnaise)、烟熏风味的普通牛排酱 (Steak Sauce)等等。做好了牛排再淋上酱汁,啧啧,在家也能吃上媲美饭店的牛排咯!

 

 

好啦!“关于牛排那些事儿”委员就给大家介绍到这里咯!希望大家在英国都能吃好玩好,最好再学一身好厨艺成为“中华小当家”!除了牛肉篇,委员也会陆续推出猪肉篇、羊肉篇,都会放在委员的【生活页面】里,各位爱生活的宝宝们请持续关注哦!

 

推荐阅读
Read More