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Le Creuset | 珐琅铸铁锅界的爱马仕

Le Creuset这个牌子,不是厨房发烧友的童鞋可能不太熟悉,但是对它的外形应该多多少少会有点眼熟,LC家的厨具以颜色缤纷的可爱外形著称,堪称厨具界的颜值担当。但是Le Creuset绝不是一个只负责美的品牌,它的珐琅铸铁锅在厨房发烧友中几乎有口皆碑,被粉丝们戏称为“厨房中的爱马仕”,比起同类产品,它的价格确实很高昂,但是仍然是很多人wish list上的第一名,世界各地都有在等待它打折的粉丝。

 

为什么一个动辄几十镑甚至几百镑的锅会获得这么多人的喜爱呢?今天委员就带大家深度了解下这个法国的传奇厨具品牌。

 

 

品牌介绍

 

 

Le Creuset其实就是铸铁锅的法语,品牌创立于1925年,是法国厨具界的骄傲,从创立初始就专注生产珐琅铸铁锅。随后的几十年里,品牌在保留自身优点的同时也不断加入新的元素和开发新的材料扩充产品线。而它高昂的价格也是因为铸铁锅复杂的铸造工艺,每只锅都要用100%纯生铁打造,历经熔铁、造模、烧制、打磨、上珐琅层、制作组件以及最后的检验等一系列步骤。Le Creuset的锅凭借颜靓好用在世界各地吸粉无数,甚至包括众多明星大厨,远有Julia Child,近有Jamie Oliver。

 

在介绍Le Creuset家的锅之前,委员要先给大家普及一下铸铁锅的相关知识。铸铁锅基本上可以分为两种:上珐琅层的(Enameled Cast Iron)和没上珐琅层的(Bare Cast Iron)。珐琅其实就是搪瓷,它的主要功能在于防止生铁氧化生锈,并且煮食过程防止了食物与铁产生化学反应,释出有毒物质,而且在厨具上色方面提供了便利,Le Creuset家厨具的鲜艳色彩多是珐琅层的功劳。但是珐琅层遇高温容易受损剥落,而且价格高昂,所以在选择上有诸多考量。但是无论是否有珐琅层,铸铁锅本身都具有导热性稳定、储热效果好的优点,虽然需要用稍多一点的时间来预热锅子,但是一旦加热到理想温度后可以保持恒温一段时间,也不会因为新加入的生冷食材而温度骤降。而且大多数的铸铁锅可以明火加热也可以进烤箱,仅有微波炉不适用,具体的使用范围在产品说明书上会标明。

 

至于没有上珐琅层的纯铸铁锅,比起有珐琅层的铸铁锅,优点是更加耐高温,但是在使用的时候多了一个养锅的步骤,具体操作请参考本文最后的使用TIPS部分。因为纯铸铁锅的特性就是越用越好用, 所以入手之后,童鞋们不妨把收藏多时一直没有尝试的菜谱都从收藏夹里翻出来实践一下吧,可别浪费了铸铁锅的这个特性。

 

铸铁锅的适用范围很广,炒菜煲汤都可以,但是因为密封性比一般锅要好,煲汤炖煮的时候水分不容易流失,做炖煮类的菜更加合适。当然铸铁锅也有不好的方面,就是比较厚重,女生操作起来会有点费力。但是只要锅的尺寸不是太大,这点还是可以克服的。

 

 

产品推荐

 

 

Le Creuset家的产品线发展到今天,已经颇具规模,除了看家产品珐琅铸铁锅外,还有纯铸铁锅以及其他材料的厨具产品,林林总总种类繁多,委员就给大家介绍几个经典的款式。

 

 

Signature Cast Iron Round Casserole

Le Creuset铁锅

 

 

这款是LC家最经典的锅款,法国人称这种款式为French Oven,美国人则习惯叫Dutch Oven。这种锅型因为密封性好,所以水分不会很快蒸发掉,而是会在锅内循环,最适合煲汤和炖肉。什么红烧肉、卤牛肉、东北乱炖等经典菜式全都不在话下。西餐类的也完全hold的住,法国名菜红酒炖牛肉这类的简直就是为此度身定制的。偶尔有的菜需要油煎一下的,这款锅也适用,比如像可乐鸡翅这种需要先煎过再煮的菜,这款锅的深度,煎东西的时候不会四处溅油,而且煎完之后也不用换锅再煮,实在很便利。

 

 

Signature Shallow Casserole

Le Creuset铁锅

 

 

这款其实就是上面介绍的那款锅的浅口版本,可以说是西餐必备,无论是做意大利面、西班牙海鲜饭还是意式焗饭等等都是不错的。同样也可以用来煎煎东西,或者放进烤箱烤也OK。不过平时要是以做中餐为主的童鞋,委员就不推荐这款啦,因为闲置时间会比较多,对于热爱做西餐的童鞋来说是个不错的选择。

 

 

Signature Cast Iron Grillit

Le Creuset煎锅

 

 

这款浅口煎锅可以称为煎牛排的神器了。用平底锅煎牛排最苦恼的事情就是往往表面已经发焦变黑,但里面依然还没熟。这款Grill Pan就可以完美解决这个问题,锅内部的刻痕可以压进肉里,让血水渗出滴落进刻痕间的空间,牛排表面就不会烤焦,而且可以把热度渗透到牛肉内部,会呈现出漂亮的粉红色!如果想要美观,煎的时候注意调整好角度,煎完后就会产生交叉的grill痕迹,是不是立刻跃升餐厅级牛排的即视感呢!不过这款锅也不是完美的,清洗起来可能就稍微麻烦些,需要等锅冷却以后用水泡过再用海绵清洗,这样清洁就比较容易了。

 

 

Classic Cast Iron Heart Casserole

LC铸铁锅

 

 

这款心型铸铁锅就是纯属卖萌的锅型了,但是真的吸粉无数,实用度嘛,自然没有上面3款锅型高,但是这样的颜值无论摆在厨房还是餐桌,都是道美美的风景啊!再加上缤纷的颜色,实在让少女心的妹子们难以抗拒。

 

Le Creuset家除了珐琅铸铁锅外,纯铸铁以及不锈钢的锅型也有很多款,另外一些厨房小工具和配件甚至碗碟杯勺这类产品也都有销售,委员就不一一介绍了,感兴趣的同学请移步它家的官网,此外它家的中文官网上发布了很多款适合用铸铁锅烹制的菜谱,中西餐都有,感兴趣的同学可以去中文官网上查阅。此外The Hut上也可以买到Le Creuset的产品,常常会有折扣,而且最重要的是可以直邮中国哦,感兴趣的童鞋不妨多多关注,祝大家都能变身美厨娘哦!

 

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