牛排，是一个大家再熟悉不过的西餐词汇，各个西餐厅几乎都会有供应。但因为国内真正好的牛排店比较少，大家都被不是真正好牛排的“饼状牛肉”扭曲了味觉观。周围很多朋友对牛排的理解就是“比较有(jiao)嚼(bu)劲(lan)的牛肉配上胡椒酱汁”，对体验牛排一点期待都没有。我每次听了以后都无比痛心，其实真正的牛排世界很美妙，选对了餐厅，选好适合自己口味的牛排、酱汁和配菜（陪酒可以直接让侍者推荐），牛排的享用可以给你一种全新的幸福味觉体验。今天推荐的这家Miller & Carter Steakhouse是我目前最喜欢的牛排店，木有之一。它家是全英连锁，想吃的话可以在官网查询你所在城市的餐厅，很多英国大城市都有分店。

 

餐厅的环境算是中等水平，没有精美细致的装潢，布局略显凌乱，但整体设计为暖色调，每个餐桌上都配有红色的玻璃烛台，让牛排体验在一种温馨放松的环境下进行。由于它家牛排味道不错，而比起其他高水准牛排店，价格又相对亲民（人均20~25镑左右）去之前最好提前订位，如果是晚餐就更要提前一段时间。订餐在官网就可以进行。餐厅里侧的booth table环境比较好（接待4~6人），订餐时可以备注一下。

 

 

饮料

 

 

一般吃牛排当然是要配红酒啦。如果你不太熟悉酒单上的酒，可以直接让帮你点餐的侍者给你推荐一款比较配你点的牛排的红酒。而且这里可以按杯点，不用担心一整瓶喝不完的窘境。

 

喝不惯红酒的小盆友别担心，Miller & Carter的酒水单是我爱它家的另一个原因！无酒精的饮料（几种水果fizz）和后面的鸡尾酒单都很有创意很好喝，装杯也很漂亮。而且经典款鸡尾酒(Old Favourites）在每天晚上七点前都4.95镑优惠价哦（原价6镑多）！

 

 

配菜

 

 

一般一份牛排都会自带沙拉、薯条等配菜。但不得不说，Miller & Carter的配菜真的很独特。比较惊艳的是它的Onion Loaf（我自己翻译成“洋葱千层面”啦）和Lettuce wedge（生菜角）。

 

Onion Loaf

 

别看这个洋葱小食不起眼，但是很惊艳。充分烹饪过的洋葱还完好保持着外形，一层层洋葱中间是一层层薄薄的面，二者味道融合的很好，而且都是舌尖一触即化的口感。但外面又包裹着炸得金黄焦脆的薄面，口感更为立体。还有一种吃家里馅饼的感觉。

 

Lettuce wedge

 

别笑！虽然当时服务员把这个四分之一颗生菜端上来的时候，我们心中也默默奔过了一群羊驼。但是你吃起来就会发现，原来还有这么好吃的生菜！味道纯粹，口感爽脆，水分丰富，再配上顶上不同的dressing，单吃都觉得很美味。这个生菜角有三种Dressing可以选择：喜欢蒜味的小盆友请选Garlic mayonnaise & Parmesan，喜欢稍微清爽一点的可以选蜂蜜芥末酱Bacon & honey mustard, Stilton & blue cheese，这两种分别配帕玛森或蓝纹奶酪。虽然差别不大，但是蓝纹奶酪更加绵密浓郁一些，而且这个完全没有西式奶酪的那股很多人无法接受的臭味。第三种是Classic cocktail with croutons，是比较偏酸的酱汁（酒醋）加面包干。但生菜本身已经很清爽了，我觉得醋味可能会不太和谐，而且这边的那种酒醋很多人都不太习惯。当然啦，喜欢尝鲜的小伙伴也可以尝试一下。

 

但你可能要说我又不是跑来啃青菜的。别急，当你的牛排享用到一半的时候来试试这个，清爽的口感瞬间一扫牛排带来的油腻！让你开开心心享受完整个牛排。这是我完全没有意料到的体验！

 

 

牛排

 

 

我们的主角来了！牛排上面是添加了欧芹的黄油，每个小细节都在考虑更好地味觉体验，这也是我喜欢Miller & Carter的一个原因。说到吃牛排，其实有很多讲究，我将通过牛排种类、熟成种类、火候、酱汁来教各位短时间内玩转这家店的菜单，这样大家就知道什么样的牛排最对自己的口味了。

 

Miller & Carter提供Ribeye（传说中的肉眼/肋眼牛排）、Fillet（大名鼎鼎的菲力）、Sirloin（西冷）、Rump（臀尖）四种基础肉排。名字不同是因为它们是牛不同部位的切块。最嫩的是Fillet，然后依次是Ribeye、Sirloin和Rump。

 

Fillet

 

是几乎没有脂肪的精瘦肉，但是不同于传统瘦肉概念，非常的鲜嫩，而不是咬不烂的橡皮糖。不过极佳的口感再加上极少的出产量，价格上自然也会显示出贵族的小高冷。不过要求高的饕客还是值得尝试哒。推荐熟度：Rare或者Medium Rare，再熟就有点浪费菲力天赐的鲜嫩了。

 

Ribeye

 

之所以被冠以“眼”的名字是源于它漂亮的大理石油花，围绕在瘦肉周围，整块肉感觉像眼睛一样。由于它的肥肉含量高，口感和嫩度自然都会更胜一筹。虽然在大家印象中，“牛排五分熟”（Medium Rare）是最普遍的安全点法，但对于Ribeye，小醇还是推荐Medium。因为它需要高温来锁住大量脂肪形成香脆的外皮。如果点Medium Rare可能会造成脂肪流散成河的惨状。不过即使点的是Medium，上来的牛排内部依旧是漂亮的嫩粉色，一点也没有我担心的“肉被烤老”的情况出现，脂肪配着微嫩的牛肉在嘴里慢慢化开，感觉非常幸福。推荐熟度：Medium。

 

Sirloin

 

属于比较厚实但还算嫩的牛排，相对Fillet牛肉味更加丰富。由于肉质比较紧实，还是推荐过火时间比较短的Medium Rare。推荐熟度：Medium Rare。

 

Rump

 

个人认为这块位于牛里脊最尾端的肉完全是为了那些喜欢牛肉韧性与滋味的纯肉食者设计的。准备一副好牙口，慢慢享受浓郁的牛肉味吧。既然敢选Rump必然是热爱那种强韧性的口感，可以选Medium。但稍微中和一点也可以选Medium Rare。推荐熟度：Medium Rare或Medium。

 

重量 Oz

 

另外很多小伙伴好奇牛排名字后面跟的8Oz/ 12Oz/ 14Oz/ 16Oz是什么意思。其实它是Ounce 盎司的符号，代表的是重量。一般女生8Oz的牛排+配菜完全可以吃得很饱了，不必点太大的。当然餐厅不提供这种小号的牛排就另说喽。

 

熟成 Dry/Wet aged

 

干式和湿式熟成都是把切割好的大块牛肉放在一定条件下保存一段时间，利用牛肉自身天然酵素进行熟成（可以简单理解为发酵），增加牛肉的口感。区别是：干式是在控制温度和湿度的专业熟成室进行的，蒸发掉牛肉内多余的水分，是肉味更加浓郁。而湿式其实是充分利用牛肉的冷藏运输时间，把牛肉放在真空袋里进行湿式熟成。简记两个小口诀：1. 熟成的时间越长，口感越好；2. 干式熟成比湿式熟成好。

 

草饲/谷饲 Grass-Fed/Grain-Fed

 

是吃谷物长胖还是蔬菜长胖？同理可适用于牛肉。谷饲的牛肉会比草饲的多很多漂亮的油花。差别体现最明显的地方是Ribeye。如果很喜欢脂肪特有的油香可以选择谷饲牛。Miller & Carter平时供应的是草饲牛，偶尔会在最右边有Guest menu，里面有Angus谷饲Ribeye。

 

酱汁 Steak sauce

 

Miller & Carter提供三种酱汁来配牛排：Calvados peppercorn & Chimichurri, British beef dripping sauce和Béarnaise & Creamy mushroom chasseur。感觉peppercorn黑胡椒的酱汁带有一点野性，口味略微刺激但也比较单一；女生可以选Creamy mushroom，基底的味道和黑胡椒的差不多，但是更加柔和，味道也更丰富一些。如果喜欢胡椒的味道，可以自己再撒一些桌上提供的黑胡椒。British beef，如果吃过英国各种Pie的小伙伴肯定熟悉那棕色带着极淡肉味的酱汁，不太建议选这个。

 

Miller & Carter这家牛排店就先和大家分享到这里，不知道有没有勾起你们的食欲呢？如果饿了，馋了的话就快点去吃吧！餐厅完整菜单请参考这里，餐厅订位请点击这里。不知道应该吃些什么，喝点什么吗？那就多多关注红领巾的美食页面吧，我们会定期推荐好吃的餐厅推荐给大家哦，还有简易上手又美味的菜谱呢。

 

原作者：樱小醇