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Ippudo 一风堂 | 用细节和态度征服味蕾的日本拉面店

大名鼎鼎的Ippudo一风堂很早之前就听说过,地球上很多大城市也都有他们的分店,比如”扭腰”,上海,悉尼,新加坡……当然,更少不了咱们汇集世界美食的大伦敦,就开在Tottenham Court Road地铁站3分钟步行路程内。店面非常显眼,沿街就看到一个大落地透明玻璃的店面映出店内超高的竹简风格的墙面,顶上挂着一块毛笔书法的大字招牌“一风堂”,结合了日本云淡风轻的写意风格和伦敦大都市的摩登元素,这种看似不可能的碰撞在店内也随处可见。

 

要说起这家店的历史那也是传奇的一番!曾经在30年前只是日本一家十个座位的小店面,直到老板河原成美参加一个拉面职业选手锦标赛的电视节目一举成为“霓虹小当家”,争气的蝉联三年冠军后还拿到了“拉面大王”的称号,这家店和他的拉面很自然地开始扬名海内外。

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走进门之后工作人员先把我们带到了吧台等候,一眼就注意到了挂了一墙的各种美貌的印花大碗,桌上一排的大瓶日本清酒(爱喝的委员已经搓手)更是迷人。但是还没坐定就隐隐觉得哪里不对,一切看上去仿佛都是辣么的美好正常。赫赫赫,早就提醒过自己不要忘记霓虹人怪异可爱的脑洞,低头定睛发现整个吧台台面玻璃下都是整齐摆放的一个个整块泡面!而且还没调!料!在这么整点的午餐时间给我看这个就是耍流氓,强迫症们看的可是舒服,但是提醒密集恐惧症患者还是要多加小心。

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店员过来示意要带我们去楼上用餐区,听到终于要被领去吃饭,我的尾巴都不自觉摇了起来。中间走廊也是个开放式的厨房,整整齐齐的吊下红白两色的碗勺(再次印证了传说中全民处女座属性啊),经过那里的时候店员们明明都在各自忙着什么,我却还是听到了整齐又洪亮的“ いらっしゃいませ(欢迎光临)”,一眼望去大部分还不是亚洲面孔。

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一楼用餐区开阔明亮,大厅悬挂着几盏霸气的金属质感的吊顶灯,旋转楼梯走上去的墙面上挂着几面大大小小的鼓,装饰上的很多小细节也体现出他们在文化和风格的融合上下了足够的心思。

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我们在二楼坐下的时候正赶上专业美食小组在给候选的新菜品评分,之前图样图森破的以为不就是尝新菜嘛,看了人家的评分表顿时傻眼,分数分5个等级,6个大类的打分项,最后算出总成绩,我数了数一共22道菜,店员给我们介绍说每次“上新”前都要做这种专业的团队评定以保证食物的面相,味道,温度,摆盘,价格等等,最后挑选出最优的加到菜单里,Ippudo的菜单每隔一段时间也会根据新菜品做出变化,可以看出他们确实是在认真钻研吃这件事。

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我们是午饭时间去的,lunch菜单设计的很简洁,一共就四大类:Starter,Ramen(拉面),Topping(拉面里可以加的料),还有Drink。别急我知道你们最关心的只有好吃的,咱们一道一道来讲。

 

 

拉面

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Shiromaru Hakata Classic,这个就是伦敦很多日料店都可以吃到的豚骨汤拉面,其实吃了这么多,转了这么多圈,还是最爱这个经典味儿!纯手工的拉面面条比较劲道,猪骨汤浓浓的可以起泡,上面铺了一层豆芽菜,木耳丝,葱花,大片儿的肉肉很嫩很软,选用的是猪的腰部嫩肉,poached egg(水煮蛋)也是让人忍不了想亲一口,特别要提一下的是他们家的面都是本身不带鸡蛋的哦,需要自己另加toppings,1块5胖子,本身拉面是10胖子。

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Akamaru Modern。这是他们家的特色原创拉面,肉肉是猪猪腹部瘦肉,据说猪的腹部瘦肉脂肪只是牛的上腰肉(最瘦的部位)的一半,健康又比较有弹性。除了肉肉,特别之处就在于中间那一坨秘制的酱料,既然是秘制,都是啥成分委员确实也不得而知,但是能告诉你们的是尝起来的味道比较浓郁,除了咸鲜还带着那么点点甜。这个拉面算是吃起来比较有特色的一款,11胖子一碗,吃腻了传统口味的可以去试试。

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“Karaka”Spicy Men。这个辣酱拉面同样是11胖子,委员墙裂推荐重口味料理爱好者一试。点单的时候店员一直提醒说这个也是他们家独创的特色拉面,是很辣的哦要做好心理准备!对于嗜辣如命的委员来说这么诱人的广告语怎么能不尝尝!端上来之后的面相果然让人条件反射流口水,委员多加了一份Bamboo Shoots的Topping(竟然忘记加蛋了……),特别的配料就是那看上去很“吓人”的红辣椒酱咯,叫做”Karaka Spicy miso paste”,中间点缀一些花生碎。拌匀一尝果不其然,日本对于辣椒的使用果然还是相对温和的,入口之后能感受到辣椒的香味和一丝甜味,但与其说它是偏辣,个人感觉不如说它更偏咸,因为酱料的中和,这个拉面吃到最后完全不会觉得腻,习惯吃咸和辣的北方娃应该会更爱这个拉面。

 

最后值得一提的是,由于是手工制作的拉面,点餐的时候都可以选择面的软硬度,正常的就是regular,稍微软一些的叫做“Yawa”,硬一点的再硬一点,或者再再硬一点都有不同的叫法(当然也可以直接问hard一些的面都有哪些)。最后的那个辣酱面委员专门挑了加一个硬度的面,叫做“Katamen”,由于为了拍照在汤里放的稍微有点久,吃起来没有感觉到与regular的口感上的差别,只是形状上变成了稍有点卷曲的泡面状。面条不够的话还可以加,1.5胖子,大胃王们可以直接豪气的说:“老板,加一份Kaedama(替玉)!”

 

对于拉面的总结是:横向对比其他家的拉面,他家确实正如传说中一样稍咸一点点(委员本人觉得完全在接受范围内),对于重口味的朋友们可能更是呵呵一笑,Ippudo家的特色骨汤香浓而不腻,佐着下面给大家介绍的starter吃委员觉得刚刚好。

 

 

Starter

 

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Yamitsuki Goma Kyuri,店员给我们推荐的黄瓜配芝麻油酱,端上来的时候感觉到了一股夏天清新的风,猛一看,我实在遏制不住得想起了家乡的“蛇皮黄瓜”(没吃过的同学不要被名字吓到),摆盘相当的精致,黄瓜新鲜爽脆,芝麻也很香,只是比较清淡,和“重口味”的拉面搭配起来倒是刚刚好。

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Hirata Bun是他们家的starter特色主打,近两年这种类似发面版的“肉夹馍”红火了整个伦敦,是啊谁能忍得住不爱这个白白胖胖的小包砸呢!说起来这个Hirata bun尽管很多不同的店都有卖,追溯起来最早是台湾的street food,后来Ippudo家在纽约的分店将它发扬光大,用行政主厨Hirata的名字注册了这个商标并且广泛流行开来,久而久之这个名称也就成了这种“小包砸”的统称。有三种馅儿可以选,猪肉,鸡肉和蔬菜,我们点了最受欢迎的猪肉馅儿,里面除了两大片肥瘦相间的肉肉,生菜叶还有Ippudo自制的甜辣酱和日式蛋黄酱(就是我们平时说的沙拉酱)。一口咬下去满足感随着酱汁往外溢,外面发面的皮儿虽然软但是还比较有弹性,肉质也很嫩,酱汁的甜度辣度都把握的刚刚好,虽然当时我们每人已经风卷残云的干掉了一大碗拉面,还是对这个bun爱不释口,表示就算再撑也还能塞一个进胃里。

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Anchovy and Salted Kept Yakko Tofu。这个starter并不在他们的菜单上,我们算是内部试吃。看上去除了漂亮没什么特别之处,但是吃到嘴里却满是家乡的味道,我知道我要说是高阶版的小葱拌豆腐你们会嫌弃,但是真真就是夏天里最怀念的那个味道,不同的是豆腐的质地没咱们的嫩豆腐那么软,这个是布丁的口感,夹起来不那么容易碎,上面铺的是大葱的葱花和他们特制的一种类似面酱和梅干菜的混合,入口清爽带着咸香,配合一杯米酒简直通体舒畅。

 

 

Sake

 

 

说到日本料理,少了Sake日本清酒还像话吗?Ippudo的特色之一就是有着最专业的最丰富的Sake,各种独创的Sake Cocktail你在别处也是喝不到的。我们尝了两杯店内最受美少女们欢迎的Samurai和Hakata。

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这杯晶晶亮透心凉的Samurai是由Sake,Gin酒,苹果汁配上青柠调制而成的,非常的顺口,无论爱不爱喝酒的小姑娘都很难拒绝它香甜的苹果味。另一位纯情系美少女委员对它赞不绝口,原话是“ 跟果汁一样好喝啊!”,那么很明显的也是这个cocktail的酒精度数比较低,作为入门级选手的最优选。

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Hakata也是姑娘们喜闻乐见的另一款米酒调制的鸡尾酒,与Samurai不同的是将原料中苹果汁换成了葡萄柚汁再配一片柠檬,所以口感是偏酸的,喝起来能感受到是有酒精的存在的,当然也同时能感受到日本清酒的香醇和果汁的融合,这是正在写字的委员更为偏爱的一款,炎炎夏日可以消暑开胃,但是需要的是这款可能酒精度数稍稍比前者高一些。

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Ippudo里面除了三款不变的拉面选择,还有每2个月更换的special限定款,目前直到7月31日都是上图中的这个,只在伦敦店能吃到哦。并且考虑到气温会越来越高,Ippudo告诉我们他们会根据客人的需求,6月22日起推出只在夏季供应的冷面系列,妈妈再也不用担心我们在夏日吃的大汗淋漓啦。

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除此之外,目前还刚刚推出了一横盘三杯不同味道的“cocktail套装”,只要12胖子就能愉快的品尝三种不同味道的创新sake鸡尾酒好合适(上图只作为参考,具体酒类可能有变化)。你以为小惊喜就到这里结束了吗?怎么会!更合适的还在下面:

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在伦敦吃喝玩乐,学生证简直就是神器!店内亮出你的神器就能10胖子吃到一碗拉面,一盘煎饺和一个自选软饮,划算哭!

 

 

店铺信息

 

 

Tottenham Court Road店

地址:Central Saint Giles, London WC2H 8AG

最近地铁站:Tottenham Court Road

 

Canary Wharf店

地址:Crossrail Station and Retail Mall, 1 Crossrail Place, London E14 5AR

最近地铁站:Canary Wharf

 

Villiers Street店

地址:31A Villiers Street, London WC2N 6ND

最近地铁站:Embankment

 

日本餐厅的这种精致和周到我们这一趟是感受得真真切切,Ippudo将这种对于美食认真的追求体现在了各个细节上,委员我是肯定还会再去走心的吃一碗拉面喝一杯Sake哒,一起吗?

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地址:
Ippudo St Giles High St London WC2H 8AG
网址:
www.ippudo.co.uk
最近地铁站:
Tottenham Court Road
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