英国传统的下午茶除了从世界搜罗的各色红茶，不可或缺的还有配茶的点心，其中司康饼（Scone）的地位当然是Boss级别的啦。这道历史悠久的小点心起源于苏格兰，口感扎实，酥松绵密，咬上一口满足感瞬间爆棚。今天我就来跟大家唠唠这个司康饼。

 

平时我们买到的司康往往是小块，有圆形、三角、菱形、矩形等等形状。其实最初的司康是大块烤制的，有点像Pizza那么大的圆饼，烤好后再像切蛋糕一般分成小份。虽然外观不精致，但是本身的那种苏格兰粗犷的自然气质也使它成为一种独特的美食。司康饼除了在下午茶店可以品尝，在超市也可以买到。司康饼有很多种类，甜的、清淡的，还有加巧克力、果酱、葡萄干的。之前红领巾曾介绍过多种口味的司康制作，但我本人对原味和清淡口味的斯康最为青睐，我就照着书本的配方尝试了一下，味道还是挺赞的，在这里来和大家分享下经验。

 

 

材料准备

 

 

1. 高筋面粉（Strong Flour） 225g

2. 泡打粉（Baking Powder）5g

3. 盐 3g

4. 白糖 40g

5. 黄油55g

6. 葡萄干（可选） 40g

7. 鸡蛋 1个

8. 牛奶 75ml

9. 鸡蛋 1个

10. 蛋黄 1个

11. 盐少许

 

 

制作步骤

 

 

准备工作：烤箱预热200℃。烤盘上垫油纸备用。

 

1. 高筋面粉+泡打粉+盐，在一起筛均匀。筛匀后将白糖加入，混合均匀。

 

2. 将黄油切成小块放进前面的面粉混合物，用手搓，使它们混合均匀。混合均匀后的成品质地像沙子一般。要注意搓的时候避免手直接接触黄油，这样会加快黄油融化，搓不出沙子质地，要用面粉将黄油表面盖上再搓，若黄油块较大则撕开继续搓。搓出均匀沙子质地后，加入葡萄干，混合均匀。

 

3. 鸡蛋打散，与牛奶混合均匀，加入前面混合好的干料，混成面团。不要过度揉，会产生不必要的面筋，只要能成团即可。

 

4. 面团进冰箱冷藏20分钟。此时可以制作蛋液：鸡蛋+蛋黄+盐，混合均匀。

 

5. 取出面团擀成2.5cm厚左右，用模具或刀切成想要的形状，摆放在烤盘上。工作台上要撒面粉防止面团黏住。不擀直接用手压也可以。

 

6. 将蛋液刷在小面团表面。

 

7. 烤15分钟左右。具体情况根据烤箱不同会有差异，最终的成品司康表面金黄，不确定就直接切开一个看看。

 

最后大功告成，就可以开吃啦。亲测表明，这款配方的司康是清淡版，面香蛋香奶香十足，配固体奶油或果酱一起吃味道棒棒的。除了“朴实”版的司康饼，还可以做成其他各种口味，比如巧克力啊橙子味啊之类的。 国内有一种点心叫做起子馍，是稻香村的产品，口感其实蛮像英国的司康。回国的同学如果怀念在英国吃司康的日子，不妨尝尝啦。

 

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原作者：那个小影