说到在英国生活，不少人最开始都会被超市里成堆的牛肉和鸡肉搞晕，但如果你是个喜欢炖菜、煲汤、红烧的老中餐灵魂，那羊肉一定是你的心头好。羊蝎子火锅、孜然羊排、红烧羊腩、清炖羊腿汤……这类菜一端上桌，满屋子飘香。但问题也来了：在英国怎么买到适合做中餐的羊肉？羊肉部位怎么选？膻味怎么去？今天这篇文章委员就来认真唠唠，如何在英国挑选适合中国胃的羊肉。无论你是厨房小白，还是炖肉老手，看完这篇都能清清楚楚地知道羊肉怎么买、怎么做、不膻又入味！
英国哪里可以买羊肉
英国超市
英国的大型连锁超市比如玛莎、Tesco、Sainsbury’s、Waitrose等等的肉类货架上都能看到，尤其是Waitrose和M&S，对食材品质要求比较高，能买到不少切割比较精致、质量不错的羊肉。每个超市卖的羊肉种类有些许不同，但总结起来无非是三种：整块或切片的羊腿/羊肩肉（这种比较适合用来红烧、慢炖，比如红烧羊腩、清炖羊腿汤）、羊排（一块一块切好的带骨羊排，可以直接煎、烤、煮汤都很棒）、羊肉馅（非常适合做羊肉饺子、羊肉丸子或者孜然羊肉炒饭）。
不过，超市的羊肉大多是包装好的，分量固定，部位也相对有限。如果你想要买一整块的羊肩或者特殊部位，超市就可能不太好满足你的需求。
英国肉档
如果想买更新鲜的羊肉，委员建议你去街头巷尾的Butcher’s（肉档）瞧一瞧，英国街头巷尾的肉档有点像国内菜市场里卖肉的摊位，但环境通常干净明亮得多，而且肉是当天切的，更新鲜，也能根据你需要的分量、切法来操作。也会推荐不同部位的口感和适合的烹饪方式，不少Butcher还特别了解中餐做法，沟通顺畅的话非常加分。有时候还会有“牧场直供”的英式羔羊肉（spring lamb），肉质特别细嫩，适合清炖、涮锅、红烧，香味也没那么膻。不过这里要注意，英国很多肉类屠宰是不放血的，这就导致买回来的羊肉直接下锅很容易带点腥味或者膻味。
委员给大家一个羊肉去膻味的小建议：把整块或切块的羊肉先放入冷水锅中，加一勺料酒或白醋，水煮开后把肉捞出来，再用凉水冲洗干净。炖汤或红烧时加入姜片、花椒、料酒、葱段也有助于去膻。最后，部位不同膻味也不一样，想要清爽口感可以优先选择羊排或者羊脊。
英国可以买到的羊肉种类
羊身上不同部位的肉，口感和用途都差别蛮大，不少人初入门时看着标签什么“Lamb Leg”，“Lamb Shank”，“Lamb Neck”完全不懂是什么意思，买错了还做不出想要的味道。下面委员就来一一介绍，帮你理清思路！
羊腿 | Lamb Leg
羊腿是羊后腿上的大块肌肉，脂肪不多但分布均匀，属于肉质紧实、略带嚼劲的部位。它既能整块烤，英国人最爱Sunday Roast就靠它，也能切块炖汤、红烧、做羊肉泡馍，非常百搭。如果你是想做红烧、汤锅类菜肴，推荐买带骨、带筋膜的部分，炖久了非常入味；如果追求口感细嫩，可以选择超市里的Boneless Lamb Leg（去骨羊腿），切片炒菜也不膻。
挑选小技巧：看肉色要偏粉红或玫瑰红，太深可能是成羊肉，膻味重；按压肉面要有弹性，不粘手，说明新鲜。超市促销时经常整只羊腿大降价，切小块冷冻起来也超划算。
羊肩 | Lamb Shoulder
羊肩是羊的前腿和肩胛部分，肉质比羊腿略肥，筋膜较多。正因为脂肪含量略高，炖出来特别香，非常适合用来做火锅底料或羊蝎子锅，尤其是带骨版本。超市一般会标为“Lamb Shoulder Joint”（整块带骨肩肉）或“Diced Lamb Shoulder”（切块肩肉），肉铺还能让你挑肥瘦比例，追求浓郁口感的朋友可以选择这个部位。
挑选小技巧：肩肉越接近骨头位置越香，炖起来香味浓郁；选择带点脂肪花纹的块头，出油香而不腻。如果买的是整块Joint，可以请Butcher帮你去骨切块，适合冷冻分批做饭。
羊排 | Lamb Ribs / Lamb Chops
羊排可以说是入门级的“颜值担当”了，不管是做中餐孜然羊排，还是西式煎烤，都是高人气选手。Lamb Chops通常是肋排部位切成的一块块小排，一般1到2根骨头一块，厚实嫩滑。Lamb Ribs则是连着整段肋骨，适合烤整排上桌。这部分的肉比较嫩，带着骨头和适量脂肪，煎起来喷香四溢。适合快手煎、炭火烧烤，也可以红烧炖着吃。膻味较轻，怕羊膻味可以安心选择。
挑选小技巧：看肉纹是否细腻，脂肪是否洁白，说明品质好。买Lamb Chops时可以优先选厚一点的，有口感不柴。M&S和Waitrose的羊排品质很稳，包装也标注清晰。
羊腰肉 | Lamb Loin / Loin Chop
这个部位等于羊的“里脊”，是最嫩、最少筋、最细滑的部位，价格自然也偏贵。在英国一般卖的是Loin Chop，切成厚厚的小排块，也有带骨版本。Loin部分适合快速煎、炒，不需要久炖，是中餐快手炒菜的好选择，比如爆炒羊肉片、炒孜然羊肉，或者做羊肉三明治、夹馍都非常棒。
挑选小技巧：Loin肉色偏淡红，表面要光滑且略带弹性。看脂肪边缘是否整齐，太厚的可能煎出来偏油腻。买的时候可以问问Butcher能不能薄切成片，更适合中餐炒菜。
羊颈肉 | Lamb Neck / Neck Fillet
羊颈肉可是隐藏宝藏！富含胶质、筋膜、油花丰富，是适合长时间炖煮的“中餐神器”。做清炖、红烧、酱焖都特别出彩，炖完后肉酥汤浓，入口即化。Neck Fillet通常是去骨羊颈，有的店也会整段卖出带骨的Neck Ring，拿来做羊蝎子火锅堪称完美。很多Butcher都愿意单卖这块，但超市里就比较少见，得碰运气。
挑选小技巧：选择厚实紧凑、脂肪分布均匀的颈肉，避免碎肉太多。去骨Neck Fillet炖汤最好，带骨Neck Ring做红烧一绝。建议提前电话联系肉铺询问是否有货。
羊小腿 | Lamb Shank
Lamb Shank就是羊的小腿部位，英国家庭晚餐中常做炖煮款，肉质偏韧但筋道，越炖越酥软。中餐里用它做红烧羊腱、辣炖羊腿锅、羊肉煲都非常出彩。最大的特色就是炖完后骨头一拔、整块肉能“嘭”地脱落下来，加点香料再来点胡萝卜土豆，冬天吃起来真的超治愈。
挑选小技巧：Shank要选大小一致、外皮完整不破的为佳。喜欢筋道口感的可以买带皮版本，煮出来特别香糯。Tesco、Aldi经常有促销单只装，价格也比羊腿便宜不少。
羊胸 | Lamb Breast
羊胸部位脂肪非常多，肉质软嫩，适合做烤羊肉卷、卤羊肉、熏羊胸等。它在超市较少见，但在传统Butcher能买到整条羊胸肉，价格便宜、产量高。虽然膻味稍重，但处理好了味道非常浓郁，尤其是中式卤煮或干锅类，非常适合喜欢重口味的。
挑选小技巧：注意选择脂肪分布均匀、没有太多碎骨的。建议先冷藏一天让脂肪沉稳，再用炖或卤的方式慢慢做出香味。
羊肝、羊杂 | Lamb Liver / Offals
在一些亚洲超市或者清真肉铺能买到羊肝、羊心、羊肠等副产品。羊肝炒洋葱、羊杂煮粉丝汤，都是经典中餐做法。价格也便宜，营养丰富。
挑选小技巧：羊肝新鲜时颜色深红，有光泽，手感偏硬，不粘腻。买回来后建议当天吃完，处理好腥味才能吃得更香。
最后给大家推荐一家卖高端食材的线上超市Fine Food Specialist，在它家你可以找到各种羊肉部位，网上预订次日达，很方便。
在英国想吃上一顿羊肉大餐，其实不难！只要掌握了常见羊肉部位的名称、知道去哪买、怎么去膻，厨房小白也能变身羊肉达人。还在犹豫要不要做一道羊肉吗？下次去超市或者街角Butcher，别再盯着鸡牛猪了，给羊肉一个机会，它真的能香到你嘴角上扬！最后，还可以看看我们的【生活页面】，委员还推出过猪肉篇、牛肉篇、鸡肉篇等等，各位爱生活的宝宝们请持续关注哦！
