英国文化生活
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如何制作陕西肉夹馍?

小时候吃肉夹馍心里一直纳闷,明明是馍夹着肉,为什么要叫肉夹馍呢?后来才明白那是我们汉语的博大精深,肉夹馍其实就是肉夹于馍,英文名叫“Chinese Hamburger”,可我觉得我们的肉夹馍比汉堡要好吃多了好吗?身为一个奋斗在减肥道路上的吃货,每天最幸福的事就是晚上临睡前翻看自己收藏的菜谱,并且承诺自己第二天一定要完成,然后在肚子咕噜咕噜的叫声中放心的睡去。作为一个陕西妹子,每次肚子一饿都格外想家,想念家乡的美食,但俗话说得好,自己动手,丰衣足食,这个肉夹馍就是我答应给自己的作品。说难也不难,准备好食材,乖乖地按部就班,健康营养美味的肉夹馍,你值得拥有。

 

 

所需材料

 

 

 

1. 五花肉 (Tesco 就能买到)

 

2. 料酒,食盐,冰糖,生抽,老抽,大料(桂皮,草果,八角,茴香,干辣椒,花椒 , 少一两样也不打紧)

 

3. 这些调料中国城都能买到,因为我是吃货,所以家里料还是挺全的。还有葱段,姜块,一般超市都有。

烧饼

 

1. 普通面粉(Plain Flour)300克, 大概能做出来5,6个(之前家里中筋面粉用完了,我自作聪明的用高筋加低筋8:2的比例和面没想到也竟然成功了)

 

2. 酵母(Yeast)4克, 泡打粉(Baking Power)2克(中超,Tesco都有)

 

3. 盐, 温水(28-30度), 芝麻适量

 

 

制作方法

 

 

首先也是最难的一步 —— 发面

 

1. 温水加酵母泡打粉盐混合均匀后 慢慢倒入面粉中。

 

2. 和面 (第一次和面肯定会有些手忙脚乱,随后就熟能生巧啦,可以自己先在网上找找和面视频观摩学习下)。

 

3. 将面团揉至表面光滑后醒发一到两小时(发面的最佳温度是25到30度,可英国比较冷,我曾经在厨房发面发了一天也有,后来就干脆开着暖气,把卧室烘的热热的,给面上盖层湿布或保鲜膜,放暖气跟前坐等发酵了)。

 

4. 醒发面团至一倍大左右 (用手指沾点面粉戳下面团,面没有回缩,说明面就发好了)。

 

5. 把面粉五或六等份,给每个小面团表面刷少许油松弛15分钟。

 

6. 将松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀开成长舌狀。

 

7. 将面片对折 (长度不变,宽度减半的对折法)。

 

8. 把对折好的面从一侧卷起,将收尾压在下面,饼坯就做好啦。

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9. 将饼坯松弛十分钟,后擀成圆形饼狀(宽度约1.5厘米,喜欢硬一点的可以在把饼擀薄一些),饼坯上还可以撒写白芝麻 (密集恐惧症的同学甚加)。

 

10. 热锅不放油烙饼坯,两面各两分钟,用小火烙注意不要糊锅了。

 

11. 烤箱预热,将烙好的饼放在烤箱里,200度,每面各烤5 – 6分钟就好。

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肉就比较简单了

 

1. 清水浸泡五花肉两小时以泡出多余血水,途中换水。

 

2. 用调料包包好大料及葱段姜片。

 

3. 五花肉冷水下锅,水开后用勺子撇净浮沫。

 

4. 下入调料包,及老抽,生抽,料酒,冰糖 (盐随后放)。

 

5. 小火炖煮一个半小时,水要是快煮干了加开水继续煮。

 

6. 加盐适量,觉得肉不够软烂可以接着再煮,煮到满意为止。

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因为我爱吃辣椒,所以最后又加了点青辣椒在里面。把肉剁碎,再加点香菜,然后就可以开吃啦,一口下去,满满的幸福感啊。

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