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如何制作陕西肉夹馍?

小时候吃肉夹馍心里一直纳闷,明明是馍夹着肉,为什么要叫肉夹馍呢?后来才明白那是我们汉语的博大精深,肉夹馍其实就是肉夹于馍,英文名叫“Chinese Hamburger”,可我觉得我们的肉夹馍比汉堡要好吃多了好吗?身为一个奋斗在减肥道路上的吃货,每天最幸福的事就是晚上临睡前翻看自己收藏的菜谱,并且承诺自己第二天一定要完成,然后在肚子咕噜咕噜的叫声中放心地睡去。俗话说得好,自己动手,丰衣足食,这个肉夹馍就是我答应给自己的作品。说难也不难,准备好食材,乖乖地按部就班,健康营养美味的肉夹馍,你值得拥有。

 

 

所需材料

 

 

 

1. 五花肉(Tesco就能买到)。

 

2. 料酒、食盐、冰糖、生抽、老抽、大料(桂皮、草果、八角、茴香、干辣椒、花椒,少一两样也不打紧)。

 

3. 这些调料中国城都能买到,因为我是吃货,所以家里料还是挺全的。还有葱段、姜块,一般超市都有。

 

烧饼

 

1. 普通面粉(Plain Flour)300克,大概能做出来5、6个(之前家里中筋面粉用完了,我自作聪明地用高筋加低筋8:2的比例和面没想到竟然也成功了)。

 

2. 酵母(Yeast)4克、泡打粉(Baking Power)2克(中超、Tesco都有)。

 

3. 盐、温水(28-30度)、芝麻适量。

 

 

制作方法

 

 

首先也是最难的一步——发面

 

1. 温水加酵母、泡打粉、盐混合均匀后,慢慢倒入面粉中。

 

2. 和面(第一次和面肯定会有些手忙脚乱,之后就熟能生巧啦,可以自己先在网上找找和面视频观摩学习下)。

 

3. 将面团揉至表面光滑后醒发一到两小时(发面的最佳温度是25到30度,可英国比较冷,可以允许时间稍微长一些)。

 

4. 醒发面团至一倍大左右(用手指沾点面粉戳下面团,面没有回缩,说明已经发好了)。

 

5. 把面粉五或六等分,给每个小面团表面刷少许油松弛15分钟。

 

6. 将松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀成“长舌状”。

 

7. 将面片对折(长度不变,宽度减半的对折法)。

 

8. 把对折好的面从一侧卷起,将收尾压在下面,饼坯就做好啦。

9. 将饼坯松弛十分钟,然后擀成圆形饼狀(宽度约1.5厘米,喜欢硬一点的可以把饼擀薄一些),饼坯上还可以撒些白芝麻。

 

10. 热锅不放油烙饼坯,两面各两分钟,用小火烙,注意不要糊锅了。

 

11. 烤箱预热,将烙好的饼放在烤箱里,200度,每面各烤5至6分钟就好。

 

肉就比较简单了

 

1. 清水浸泡五花肉两小时以泡出多余血水,途中换水。

 

2. 用调料包包好大料及葱段姜片。

 

3. 五花肉冷水下锅,水开后用勺子撇净浮沫。

 

4. 下入调料包:老抽、生抽、料酒、冰糖(盐随后放)。

 

5. 小火炖煮一个半小时,水要是快煮干了加开水继续煮。

 

6. 加盐适量,觉得肉不够软烂可以接着再煮,煮到满意为止。

因为我爱吃辣椒,所以最后又加了点青辣椒在里面。把肉剁碎,再加点香菜,然后就可以开吃啦,一口下去,满满的幸福感啊。

懒得做饭的宝宝们右边【餐厅页面】走起!

 

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