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如何制作葡式蛋挞?

上次推出了pastry饼皮的一个小教程:葡式蛋挞。听说很多童鞋都回去试过啦,是不是简单快速又美味呀?其实,我们的Pastry饼皮能做出的美味甜点还有很多,今天就给大家介绍一下利用这个饼皮该怎么做葡式蛋挞!怎么样,是不是很期待?

 

来了英国以后,委媛一直很怀念莉莲蛋挞的味道,因为英村很多地方卖的蛋挞好丑,也木有那种嫩滑的口感 。不过别担心,有了今天这个配方,咱们自己在家也能够做蛋挞啦。话说这个蛋挞的做法并不是委媛发现的,而是来自网上流传的方子。在这里,让我们先向原作者致敬!让我们在英村也能利用手边的素材大饱口福!

 

闲话不多说啦,今天我们需要准备哪些材料呢?

 

 

所需材料

 

 

1. 蛋黄 4个

 

2. Pastry饼皮一份(外面买来的一卷差不多可以做十几个)

 

3. 牛奶 160g

 

4. 炼乳 20g (如果没有炼乳的话,就增加放糖的量就好,不过有炼乳更好吃啦)

 

5. 面粉 15g

 

6. 淡奶油 220g

 

7. 细砂糖 60g

 

8. Muffin模具一个

 

材料都备齐之后,我们就可以开始动手做蛋挞啦。蛋挞的精髓,就在于蛋挞皮哦,所以做蛋挞皮的时候,大家一定要耐心!

 

 

制作方法

 

 

1. 首先大家先把Pastry饼皮摊开,利用手边的工具(棍状的)把它擀得薄一些,差不多0.3cm-0.5cm厚度就好,然后再把它卷起来,变成一长条。

 

2. 之后我们就把这个长条的饼皮切成一小段一小段的,每段的长度大概一厘米的样子。这样一段就是一个蛋挞的蛋挞皮的用量。

3. 第三步是最重要的!把我们这一小段半成品蛋挞皮放到模具里,用大拇指依照模具的形状轻轻推开。如果没有模具的小朋友可以尝试自己捏,但是会累死。不过大家可以抛弃蛋挞的形状,利用手边的小小碗做模具,或者是Pudding吃剩下的玻璃小碗也行,反正有啥就利用啥吧。蛋挞皮推开了以后边缘最好比模具高出1cm左右,因为烤完它会收缩滴,如果是正好的话,一收缩就悲剧了。另外,委媛提醒大家千万要耐心,这一步是成败的关键。底部最好能推的薄一些,这样口感比较好。有的同学比较心急,会用大拇指按或者捏,切忌一定是推!为了口感!

 

4. 推好了派皮,做蛋挞的步骤就完成很大一部分啦,大家把它放在旁边,静置30分钟以上。一定不要心急啊,静置是为了让烤的时候饼皮不要缩的太厉害,所以30分钟是一定要有的。

 

5. 做好了蛋挞皮,我们就可以做蛋挞水啦!在小锅里倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,然后煮至砂糖融化 ,放在一边冷却到室温。

6. 等蛋挞水冷却好了以后,我们就可以加入事先准备好的蛋黄和面粉,搅拌均匀。如果有筛子的同学,可以把搅拌好的蛋挞水过一下筛,这样口感会更顺滑,不会有磕磕巴巴的东西在里头。如果没有的同学,我们就忽略过筛这一步吧。

 

7. 做好了蛋挞水,我们离吃上香喷喷热乎乎的蛋挞只差几步了!把烤箱220度预热。同时,把蛋挞水倒到模具里,千万不要贪心,七分满就足够了。不然的话,蛋挞水会在烤制的时候溢出来,都浪费了。

 

8. 现在,我们只要把半成品蛋挞放到烤箱中层,上下火220度烤大概20分钟,新鲜的蛋挞就出炉啦!有同学问,该怎么判断蛋挞是不是好了呢?看看表面有没有出现焦点就可以啦,有点点焦的蛋挞,看上去最美味啦。

好啦,是不是很简单呢?委媛觉得蛋挞已经是Pastry饼皮料理中的进阶菜式了,工序相比前面两个菜谱更加复杂。怎么样,巧手的妹子们,赶紧回家试一试吧!

 

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