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如何制作红炖猪蹄?

最近这大风是呼呼地刮着,小脸儿都有些干了吧?缺油水了吧,不够滋润吧?那咱就来点纯天然的胶原蛋白呗 —— 红炖猪蹄儿补补!

 

话说这猪蹄,在英国不算太有市场,在一般的英国本土超市鲜见其踪影;不过对于喜欢吃猪蹄,又格外谗猪蹄的童鞋们,葡萄建议大家可以去当地的肉铺,或是集市上去看看,另外就是比较大型的中国超市。一般来说,英国当地的肉铺会按照需求为顾客预留他们所需的任何部位的肉,因此,若是留心一下家附近的肉铺,想要买些超市里不常见的肉,还是相当方便的。

 

猪蹄的做法有很多,可以做成蹄花汤,或是凉拌蹄花,也可以酱猪蹄,不过葡萄个人最爱的还是这红炖法!所谓红炖猪蹄,靠的就是这一个“炖”字儿!小火笃,慢火炖,就能达到弥酥塌烂的好口感。当然,也有很多童鞋喜欢硬硬的,有嚼头的猪蹄,那更适合看电视的时候拿着啃。对于猪蹄,葡萄个人追求的是一口抿下去即化的感觉:)

 

所需材料

 

 

猪蹄,姜,桂皮,小茴香,陈皮,香叶(bay leaf),冰糖,食盐,老抽,生抽,花雕,开水

 

 

制作方法

 

 

1. 将猪蹄剁块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒。

 

2. 水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚10分钟)。

 

3. 将焯好水的猪蹄沥干,待用。

 

4. 开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香。

 

5. 接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化。

 

6. 待到冰糖完全熔化变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒。

 

7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒(花雕),盖上锅盖焖一分钟。

 

8. 开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色。

 

9. 将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄,盖上锅盖,大火煮。

 

10. 水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时。

 

11. 1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味。

 

12. 继续盖上锅盖,用小火焖1小时。

 

13. 一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些(依个人口味而定)。

 

14. 汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。

 

若有喜欢吃黄豆和花生的童鞋,也可以在出锅前1小时自行添加。绝对也是锦上添花的一步!这大冬天的,就得吃点儿红火的,热闹的硬菜,从头暖到脚啊,有木有?如果你也有菜谱想和大家分享,发邮件给红领巾:share@honglingjin.co.uk

 

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