英国文化生活
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如何制作避风塘虾?

在英国,带壳儿有脑袋的大虾一般超市不太常见,不过童鞋们要是有时间逛逛各地的海鲜市场,或是大型的中国超市都不难发现这种老虎虾的身影。老虎虾的做法挺多,可做油焖大虾,蒜蓉粉丝蒸虾,或是涮火锅……不过今儿个,咱翻个新花样,来个避风塘虾。说到避风塘系列菜,大家都不会陌生,避风塘炒蟹,避风塘茄子等等,只有想不到,没有做不到。葡萄我在吃了几回避风塘菜之后,也手痒痒,按着以往吃过的口味,回忆着做了这道避风塘虾,感觉卖相和口感都相当靠谱儿。想吃的同学可以按照此方子,希望能喜欢。

 

 

所需材料

 

 

大个海虾(老虎虾),面包糠(bread crumbs),食用油,香菜,香葱,干红辣椒,食盐,花椒面,蒜末,姜末,白胡椒粉,白糖,花雕

 

 

制作方法

 

1. 海虾洗干净,去虾腺,开背,抹上海盐,生姜,花雕码味一刻钟。

 

2. 切蒜末,姜末,香菜末,葱花,干红辣椒末,混合装入碗内待用。

 

3. 宽油入锅,油锅大约7成热后,将虾身擦干,放入油锅微炸,直至虾壳呈金黄后捞出控油,待用。

 

4. 锅内留一点点油,倒入准备好的面包糠,中火将其慢慢炒香(呈金黄色),之后陆续加入花椒面,以及 2)中提及的所有调料,再加入盐,白砂糖调味,继续炒至金黄色,且出香。

 

5. 将待用的炸好的虾倒入炒好的面包糠内,翻炒混合,待虾的香味出来后,装盘即可。

怎么样,避风塘虾,看着很有难度,技术含量很高的菜,其实步步分解下来后,一点儿也没悬念吧?何况,这绝对是一道宴客时的硬菜,倍儿显掌勺的技术含量,同时也有香有色,丰富餐桌!如果你也有食谱想分享的话,记得发给红领巾哦!投稿邮件:share@honglingjin.co.uk

 

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