英国文化生活
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如何制作台式三杯鸡?

咱们在外留学,生活的童鞋们,在享受着异国美食的同时,对于家乡的美味,绝对是有着不尽的思念。今天葡萄要给大家介绍一道好吃又下饭的菜 —— 台式三杯鸡。

 

英国也算是产鸡大国,不过比起咱国内各种名堂的鸡,英国的鸡肉,在口感上还是逊色一些的,所以在选择上,我们可以尽可能地挑选超市的走地鸡(free range),或者是玉米鸡(corn fed),虽不及国内,但在肉的香气上,还是有些优势的;而且从营养方面而言,这两款鸡,也比普通的饲料鸡来的更健康。

 

大多西方人吃肉,都专挑那无骨的鸡胸,或是少骨的鸡大腿,因为啃起来方便;咱大多数国人,还是更偏爱骨肉相连的肉吧,因为美味也就是出自于这骨肉相连中的回味……今天的这道三杯鸡,吃的就是骨与肉之间的缠绵与暧昧,让我们细细品位!三杯鸡,严格地区分起来有“台式三杯鸡”和“江西三杯鸡”,两者的做法其实差别不大,只是在“三杯”的内容上稍有不同。此款属于“台式三杯鸡”,其最突出的两款用料,即 —— 九层塔和大蒜头。

所需材料

 

 

整鸡一只,盐,生姜,米酒(此为三杯鸡的魂之所在,但若实在没有,可用料酒代替),麻油,酱油(生抽),冰糖,大蒜头,九层塔(basil)

 

 

制作方法

 

 

1. 整鸡/半只鸡剁成小块,加入适量的食盐,米酒,码味约1小时左右。

 

2. 往空碗里调入一杯米酒 + 一杯麻油 + 一杯酱油,待用(此“杯”的量,可以用一般的勺子计量,每种调料3-4勺即可)。

 

3. 烧热油锅,往锅里倒入一点点麻油,润锅后,加少许冰糖熬化糖色。

 

4. 糖色熬出来后,倒入鸡块,用中大火煸至鸡块表皮均呈焦糖色。

 

5. 放入7,8片生姜片继续煸,直至姜片也煸软,呈金黄色后,加入事先调至好的三杯料,若干粒大蒜头,盖上锅盖,中小火焖15分钟。

 

6. 打开锅盖,继续转大火翻炒,收汤汁。

 

7. 5,6分钟后,放入九层塔叶,快速翻炒,待九层塔出香味后,即可出锅。

 

其实,最土法的三杯鸡,都是用砂锅直接焖出来的,端上来的时候,飘着米酒的醇浓,九层塔的清新,这种混搭使得三杯鸡格外不同,更充满诱惑。

 

另外,这三杯鸡里的大蒜头,很好吃很好吃,已经全都焖熟了的大蒜吃了绝对不会让你口中留有异味,菇凉们都尽管放心食用吧,不要有后顾之忧:)如果你也有食谱想要和在英国的各位朋友分享,记得发给红领巾哦:share@honglingjin.co.uk

 

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