英国文化生活
life

如何制作红烧狮子头?

天气越来越冷了,为了补充能量,咱今天吃点儿大肉菜哈。英国超市里的猪肉糜很常见,一般咱都会买回家包饺子呀,做肉饼呀。今儿,咱也用这肉糜做一道南北通吃的大肉丸子!这大肉丸子,在江南一带,被叫做“狮子头”,北方,尤其是北京,就是大家熟知的四喜丸子(也是传说中的“four happy meatballs”)。

 

狮子头,做起来着实是容易的,但是要做的好吃,确实需要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?当然就是在那肉馅儿里。按考究点的做法,肉馅是要手剁的(咱身在海外,就用现成的肉糜凑合了吧);另外,这肉馅里头肥瘦的比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,而且剁肉也有窍门,绝不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。

 

还有很重要的一点便是:狮子头千万不能团得太紧实,若是肉团压得太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那么,使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,便是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。

 

今儿葡萄版本的红烧狮子头,虽然只是用了现成的肉糜为原料,但味道还是很不错滴!现在做法交待了哈:

 

 

所需材料

 

 

狮子头:肥瘦适中的猪肉糜,黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎(中超有售/亦可忽略,或用山药碎代替),土司末,香葱,一点点生粉

 

汤汁:姜片,八角,桂皮,老抽,生抽,白糖,开水

 

 

制作方法

 

1. 往肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,泡开的花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲。

 

2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用。

 

3. 宽油入锅,将油烧至大约7成热时,将待用的肉团依次入油锅微炸,炸至表皮稍有焦黄(如图成色)即可,捞出,沥干油,待用。

 

4. 取另一干净得炖锅,锅内少许放些油,润润锅,入适量姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸。

 

5. 煮沸后,将刚才炸好得狮子头放入,大火煮开后,转为小火笃30 – 40分钟即可。

 

 

注意事项

 

最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)

 

当然,希望入盘点缀得童鞋,可以在炖狮子头得同时,将上海青(pak choi)放入沸水里煮一下,捞出装盘,绝对美观又美味。 红烧狮子头,那汤汁,蘸着,吃着,嚼着,绝对是种享受!如果你也有食谱想要和在英国的各位朋友分享,记得发给红领巾哦:share@honglingjin.co.uk

 

推荐阅读
Read More