2021年9月21日就是中秋节啦！又到了吃月饼的日子，不知道小伙伴们是否早已吃够了甜腻的传统月饼，今儿个让我们换换口味，来点儿近年来越来越火的冰皮月饼吧！和传统月饼相比，冰皮月饼口感清爽，低油低糖，更加健康，尤其是自己亲自动手做，更不用担心卫生问题了。接下来，委员就手把手来教大家冰皮月饼的做法。

 

 

月饼馅

 

 

月饼馅可以说是一块月饼的“灵魂”所在，月饼好不好吃，馅儿很重要。这次委员选择了两款人气比较高的月饼馅，分别是抹茶馅和奶黄馅。

 

抹茶馅材料

大白芸豆500g；砂糖220g；玉米油100g；抹茶粉适量。

 

抹茶馅步骤

1. 将白芸豆洗净泡入清水浸泡一夜（水要多加点）。

 

2. 等白芸豆泡胀可以搓掉皮的时候，把豆皮去掉洗净，放入高压锅或电饭锅里煮烂。

 

3. 豆泥过筛，放入不粘锅中小火慢炒。

 

4. 分次加入砂糖和玉米油，每次翻炒到油和豆沙完全融合的时候才能再次加入（可根据自己的口味适当增减糖量）。

 

5. 不停翻炒到豆沙变得粘稠就可以了。

6. 将白芸豆沙盛出，加入适量抹茶粉拌匀即可，大家按自己的口味来加抹茶粉，喜欢抹茶味重一点的就多加一点。

 

奶黄馅材料

鸡蛋2个；砂糖40g；牛奶60g；淡奶油40g；黄油30g；普通面粉25g；澄粉25g；全脂奶粉20g（在英国卖全脂奶粉的比较少，这里给大家一个英国亚马逊的购买链接）

 

奶黄馅步骤

1. 盆中打入鸡蛋，加入砂糖，用手动打蛋器打匀。

 

2. 打匀后加入牛奶和奶油再次拌匀。

 

3. 将面粉、澄粉和奶粉混合过筛，拌匀。

 

4. 面糊中加入黄油。

5. 汤锅盛水烧开后，将混合好的面糊隔水加热搅拌（中小火加热），此步骤需注意避免烫伤！戴手套握住盆子不停搅拌防止结块。

 

6. 一直不停搅拌至馅料成型拿出即可。

 

 

冰皮月饼

 

 

做完了馅儿，该轮到冰皮了。

 

冰皮月饼材料

糯米粉40g；粘米粉30g；澄粉30g；牛奶180g；砂糖30g；玉米油20ml。

 

粘米粉也就是大米粉，与糯米粉相比，粘米粉没有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄粉，除了能让冰皮看上去更加晶莹剔透，它还能增加冰皮口感的韧性，这几种粉在一般的中超都可以买到。

 

冰皮月饼步骤

1. 将牛奶、砂糖、玉米油依次倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

 

2. 加入全部糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌至顺滑无颗粒。

 

3. 搅拌好的面糊静置30分钟，盖上保鲜膜或者盘子（防止进水），蒸锅大火蒸25分钟（期间蒸至10分钟时，打开将面糊搅拌均匀，再盖上继续蒸）。

 

4. 把蒸熟的面糊用刮刀拌至顺滑，放凉后冷藏1小时。

5. 把冰皮和馅料称重分成每份为25g的小球。

 

6. 取一点馅料混合冰皮做成彩色面团，备用。

 

7. 冰皮压扁，放入馅料，用虎口像包包子一样把口收住。

8. 收口向下，滚成圆球。

 

9. 使用50g的月饼模具，用混合的彩色面做成花的图案，取一点黄颜色的面滚成小球放在花片中心位置做花心。

 

10. 再把绿色面团压扁叠放在黄色面团上做花瓣。

11. 把包好馅的球形月饼放入模具倒扣在桌面上，压一下，完成！（觉得不好脱模的可以将一些玉米淀粉均匀地撒在模具里，轻磕倒出多余干粉就会很容易脱模了，但是最好不要用太多，会影响最后冰皮月饼的卖相）。这里再顺便给你们一个月饼模具的购买链接。

当当当，貌美的冰皮月饼就做好啦！再提醒一下大家，做好的冰皮月饼要冷藏起来第二天吃口感最好，第三天皮会变硬，口感就会变差了。如果实在吃不完可以放在冰箱冷冻储藏，吃的时候拿到室温放个30分钟再吃。即使冷冻储藏也最好在短期内吃完。最后祝大家中秋节快乐，远在国外更要好好照顾自己哦！